Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Выньте курицу из пластикового пакета и поверните, чтобы из полости стек лишний маринад. Положите курицу на решетку в жарочной сковороде или на решетку гриля на сторону, противоположную огню. Закройте и начинайте жарить, время от времени поворачивая курицу для равномерной готовки. При необходимости добавляйте уголь для поддержания огня. В духовке процесс должен занять не более 40 минут; на гриле на это может потребоваться около 2 часов.

Выньте цыпленка из духовки или снимите с гриля, дайте постоять примерно 15 минут и разрежьте на куски.

Цельный жареный полосатый окунь

[365]

6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ.

Вы можете адаптировать этот рецепт к любой цельной плотной рыбе, использовать толстые куски филе любой промысловой рыбы с плотным мясом, например лосося или палтуса. Мы считаем, что обжаривание цельной рыбы при высокой температуре сохраняет в ней жидкость, и рыба максимально удерживает сок.

2 цельных полосатых окуня, около 1,3 кг каждый, потрошеных и чищеных.

2 неочищенных органических лимона, хорошо вымытых и нарезанных тонкими ломтиками поперек.

10 веточек органического эстрагона плюс дополнительно (по желанию) для гарнира.

10 веточек органической петрушки плюс дополнительно (по желанию) для гарнира.

3 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта.

2 ст. л. свежевыжатого органического лимонного сока.

2 крупные луковицы органического фенхеля, нарезанные тонкими ломтиками поперек.

3 чашки (около 900 г) очищенного и нарезанного ломтиками органического лука-шалота, бланшированного.

½ чашки органического сухого белого вина.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 230 °C.

Промойте рыбу и обсушите изнутри и снаружи.

Уложите половину ломтиков лимона в полость одной из рыбин. Поверх лимонов положите пять веточек эстрагона и петрушки. Повторите то же самое со второй рыбиной.

Смешайте в маленькой миске оливковое масло и лимонный сок. Руками обильно смажьте обе рыбины этой смесью. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Смешайте фенхель и лук-шалот в неглубокой сковороде – достаточно большой, чтобы в ней поместились обе рыбины. Посолите, поперчите и разровняйте равномерным слоем. Влейте вино, затем положите поверх зелени обе рыбины.

Поставьте сковороду в разогретую духовку и время от времени переворачивайте овощи, пока они не станут мягкими (примерно 25 минут), а термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет 57 °C.

Выньте сковороду из духовки и дайте рыбе полежать 5 минут.