Психотерапевтическая кулинария

БЕЛАЯ ЕДА КАК ОНА ЕСТЬ

Белый – ест ананас спелый.

Чёрный – гнилью мочёный.

(с) Владимир Владимирович

Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите!

Фимка, что ж ты стоишь?

Неси бланманже с киселём!

(с) «Формула любви»

Ну да, бланманже . Вариант на сметане с творогом.

Бланманже (фр. blanc – белый и manger – есть) – десерт, желе из миндального или коровьего молока. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), т. к. его использование улучшает внешний вид блюда (желе более плотное, держит форму).

Иногда в бланманже добавляют:

• молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие)

• какао

• ягоды, фрукты, цукаты

• мяту или мятную эссенцию

• ром или другой алкоголь

Есть свидетельства, что бланманже было одним из любимых блюд Пушкина.

По сути, тот же молочный кисель, только приготовленный не на крахмале, а на желатине. В варианте, приготовленном на агар-агаре со взбитыми белками, имеет название «Птичье молоко».

Надо:

= банка сметаны 400 граммов

= пачка творога (у меня 100 граммов, но этого маловато, лучше 200, и сырок сладкий с ванилином тоже можно)

= малая банка клубничного компота (или любого другого)

= ванилин

= желатин – 2 столовых ложки на эту дозу

= сахар (сильно по вкусу, но начиная с двух столовых ложек).

Из эквипмента нужен миксер.

Ягоды из половины компота выкладываем на сито, чтобы подсохли. Половину компотного сиропа отливаем в стакан и кладём туда желатин. Можно растворить желатин на водяной бане, но я тут намедни открыл другой способ: ставим компот с желатином в микроволновку на самый малый нагрев (режим разморозки) на 3 минуты. Растворяется илиалепна.

Я в компотный сироп положил заменитель сахара, но если вы едите сахар, то его лучше класть в сметану. А её как раз смешиваем с творогом и ванилином (на кончике ножа), сахаром (если нет диабета), и размешиваем миксером, по возможности взбивая.

Нуичо, нуиничо. В сметану с творогом добавляем раствор желатина в компоте и взбиваем/смешиваем ещё раз. На дно формочки укладываем ягоды из компота, заливаем сметанотворогом с желатином.

И отправляем на 2 часа на балкон или в холодильник. Вуаля, выкладываем из формы на тарелку, жрать холодным.

Порционные куски украшаем оставшимися ягодами из компота и поливаем оставшимся же сиропом.

ФФФкуснаааа!!!

ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Сие творение смело можно отнести к кулинарному стилю фьюжн (fusion), который характеризуется сочетанием несочетаемого. Но вкусно при этом, что характерно. Блюдо, естественно, не рядовое, праздничное, по случаю, и готовится исключительно для домашнего питомца, не для себя… Для себя такое готовить не станешь.

Собственно, принципиально нового и революционного в этом блюде, то бишь, десерте, ничего и нету: мороженое быстро жарится в обильном кляре (обсыпке), растаять не успевает, поэтому подаётся на стол горячим снаружи и холодным внутри.

Пробующую же сие блюдо прикалывает сам факт зажаривания мороженого, а также интересное сочетание ощущений холода и тепла. Ну и ощущение собственной исключительности – в качестве ДЕВЧОНКИ, КОТОРАЯ ЕЛА ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ. Фактически же, ясен пень, вы предлагаете питомцу метафору живого рукотворного чуда…

Да, продукт легко сочетается с другими бабоукладывателями: конфетами с алкоголем, или с ликёром типа «Бейлиз» или «Амаретто» и проч.

Итак, что нам будет нужно?

А. Сливки для взбивания 30 % – или куриный белок от 2 яиц и 20 % сливки. Пробовал оба варианта, белок лучше.

Б. Миксер и блендер.

В. Мороженое брусковое (можно и брикет 200 граммов, получится 2 порции).

Г. Грецкий орех.

Д. Печенье (любое).

Е. Вишнёвый или клубничный джем.

Ж. Желание возиться со всей этой хренью ради удовольствия домашнего питомца.

Готовится десерт ОЧЕНЬ быстро.

Степ намба уан. Все продукты собираются в одном месте. Мороженое до самого финала выдерживается в морозилке, чтобы максимально замёрзло.

Степ намба ту. Грецкие орехи и печенье перемалываются блендером до состояния «крошка неодинакового размера» (от почти пыли до структурированных кусочков). Сливки или белок (или сливки с белком) взбиваются миксером.

Берётся блюдце, которое внутри намазывают одной-двумя ложками джема (для цветового и вкусового контраста).

Степ намба три. На сковороду наливается светлое дезодорированное растительное масло, плита включается на ПОЛНЫЙ огонь.

Вот теперь всё делается максимально ОЧЕНЬ быстро, просто безумно быстро.

Шаг 4. Быстро отрезали кусок мороженого граммов на 100–150.

Шаг 5. Быстро обмакнули кусок в сливки/белок, в молотое печенье, в сливки/белок, в молотые грецкие орехи.