Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Русский квас – это национальный напиток, имеющий собственное название. Ни у одного другого народа квас не получил столь широкого распространения. Разнообразие кваса на Руси всегда было велико, и зависело от основного сырья (ягод, фруктов, сусла из зерновых культур) и вкусовых растительных добавок. В каждой семье хранились свои рецепты приготовления кваса. Ягодный и фруктовый квас готовили в летне-осенний сезон, а на основе пшеницы и ржи с добавлением ячменя или овса – рано весной, чтобы употреблять этот хлебный квас в летние месяцы. Раньше квас закисал сам, то есть сусло не подвергалось термической обработке. Такой квас восстанавливает кислотно-щелочное равновесие, регулирует обмен веществ, обеспечивает поступление в кровь крайне важных для организма веществ, способствует пищеварению и удалению отходов, не позволяет размножаться в кишечнике патогенной микрофлоре, омолаживает организм человека и прочее. Возможно, он был кисловатым на вкус либо кисло-сладким благодаря добавлению мёда. О том, что квас был повседневным питьём, подсказывает пословица «Квас, как хлеб, никогда не надоест».

Квасоварение, которое прочно вошло в быт на Руси значительно позднее, напоминало технологию приготовления пива тысячу лет назад. И назывался этот процесс пивотворением, а полученный продукт – не квасом, а пивом. Этот напиток (пиво) имел более сладковатый вкус благодаря суслу на основе ржаного или ячменного солода с добавлением смеси из разных видов муки, а для придания вкусовых оттенков использовали ягоды и ароматические растения. Сусло не варили, а только заливали горячей водой и томили в печи на «вольном духу», благодаря чему брожение протекало медленно. Такое пиво напоминало нынешний квас, но отличалось от него тем, что было более пенное и терпкое, игристое. В былинах о пиве тех времён говорится, как об источнике силы. Впоследствии стали применять варку сусла для ускорения процесса брожения и добавлять хмель, отчего пиво стало алкогольным напитком. То есть, переняли технологию приготовления, принятую в Западной Европе. С XIX века уже используют специально созданные пивные дрожжи при производстве пива, хотя сохранилась и прежняя технология варки пива. Добавлять хлебные дрожжи при производстве кваса стали только в середине XX века, что сразу обесценило его положительное действие на организм человека. Поэтому свойства кваса и пива тех времён очень отличаются от напитков под теми же названиями сейчас.

Сбитень, как и квас, тоже считается национальным напитком. Это пряный согревающий напиток, готовили его на основе мёда и местных пряностей, и был он безалкогольным. Могли сбитень готовить с добавлением ягод и ягодных соков. Заварные сбитни появились позднее, их получали путём сбраживания мёда или медовой патоки (мёд, оставшийся жидким) с пряностями. Добавлять в сбитень хмель, а тем более вино, стали только чуть более ста пятидесяти лет назад. Иностранцы такой сбитень называли «русским глинтвейном».

Морсы ягодные не редки и сейчас на нашем столе, только раньше раздавленные ягоды настаивали на сырой родниковой воде, отчего они сохраняли больше полезных веществ ягод. Даже на вкус такие морсы отличаются от настоянных на доведённой до кипения воде. Убедиться в этом может каждый.

Многие дикорастущие травы тоже настаивали на родниковой воде. Этот настой был хорошим питьём вместе с мёдом на ночь. Горячие травяные настои, которые мы сейчас называем витаминными напитками, скорее всего, употребляли только в холодное время года или в виде лечебного средства.

Чай из листьев чайного кустарника прочно вошел в питание у знати только в начале XVIII века, а у простого народа приживался долго и трудно. Традиция принятого впоследствии в богатых домах чаепития сложилась только при появлении самоваров, которые из-за дороговизны у простого народа встречаются редко даже в конце XIX века. Именно наличием самовара и тем, что к чаю подавали баранки, сушки, булочки, варенье и прочее, отличалось русское чаепитие. И даже «забеливали» чай молоком или сливками. Отсюда выражение «просим чай откушать» при приглашении к чайному столу, то есть приглашали не только утолить жажду. Сейчас редко кто пьёт чай из самовара, в основном он стал самым обыденным напитком, но традиция подавать к чаю выпеченные изделия и сладости сохранилась. Стать повседневным напитком и своеобразным проявлением гостеприимства ему помогло то, что и раньше на Руси существовал напиток на основе ферментированных листьев разных растений. И одно из них так и называется – «иван-чай», особым способом ферментированные листья которого называются копорским чаем. А гостеприимство всегда присутствовало на Руси, и до сих пор вас радушно встретят, если зайдёте в гости.