Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Как вы поняли, исконно русская кухня не была жирной, отличалась своей простотой и полезностью, рациональностью приёмов приготовления. Многие кушанья не имели аналогов в других национальных кухнях. К ним относятся квасной хлеб, русский квас, сбитень, квашеная капуста, овсяные кисели, творог, томлёное масло, сушёные грибы.

С учётом всего выше сказанного и многообразия используемой растительной пищи, именно русскую кухню, очистив её от чуждых ей заимствований, можно считать самой разумной и полезной. Сейчас она засорена блюдами, которые готовятся на плите или в духовке. Именно из-за особенностей русской печи многие исконно русские кушанья, приготовленные в иных условиях, не производят впечатление. И самый яркий пример – пареная репа. Свойственный этому кушанью вкус и аромат можно получить, только приготовив её в русской печи.

Нельзя обойти стороной и то, что каждая семья не только сама для себя выращивала и хранила все продукты, но и всю пищу готовила тоже самостоятельно. То есть, в каждой семье выпекали хлеб и пироги, заготавливали в бочках мочения, квашения, ягоды в мёде, квас, пиво, сушили ягоды и фрукты, готовили кушанья в русской печи и даже мололи зерно на муку. Общественные мельницы для помола зерна стали появляться на Руси не ранее XVII века. И сейчас большинство людей в нашей стране предпочитают домашнюю пищу и домашние заготовки впрок. Только в XIX веке с ростом городов появляются пищевые производства.

Застолий на Руси тысячу лет назад не было. Вся пища была простая, для застолий не подходящая, отсутствовали блюда из мяса и рыбы, не существовало винопития, поэтому не было смысла в их организации и долгого сидения за столом. Столы в селениях могли накрыть только при прохождении через них возвращающегося домой после похода войска, когда много людей (русичей) нужно было накормить. И даже в этом случае не пировали, то есть долго за столом не восседали и много не ели, ведь все спешили к своим семьям в родные селения. Долгие застолья (пиры) могли появиться на Руси не ранее конца XV века, а возможно и позже. И даже появившись, пиры не знали «тонких, изысканных и разнообразных» блюд, о чём упоминается в зарубежных источниках конца XVI века. Конечно, для иноземца щи, каша, свежие и пареные овощи без разнообразных мясных и рыбных блюд (особенно жареных) на столе будут казаться скудной и простой пищей, в отличие от изысканных блюд, в которых гамма вкусов от большого количества ингредиентов, пряностей и приправ, но которые пользу человеку не приносят, только удовольствие. От них может быть даже перенасыщение на пиру, что не добавит здоровья человеку. Пословица «Где пиры и чаи, там и немочи» это подтверждает.

Для поддержания организма в здоровом состоянии русичи знали свойства лекарственных растений, произрастающих рядом с местом их проживания. Именно местные лекарственные растения более эффективны, чем привозные. Позднее для лекарственных трав даже отводилось специальное место и называлось оно «аптекарский огород». До сих пор потомственные целители пользуются знаниями русичей о лекарственных растениях, а наука подтверждает то, что сохранилось с тех времён в их памяти. Сейчас редко найдёшь человека, который знает хотя бы тридцать наименований лекарственных растений, произрастающих рядом с местом его проживания. А ведь из-за «пищевого безобразия», которое поздно или рано приводит к ухудшению здоровья, как раз эти растения могут помочь человеку.

Все выше перечисленные особенности истинной русской кухни доказывают, что русичи понимали значение питания для счастливой долгой и здоровой жизни человека. Только исходя из этих знаний уже можно утверждать, насколько мудрыми они были, раз вся пища у них была «живой».

Любые изменения в русской кухне, которые происходили на протяжении последующих веков, сначала были незначительные и не влияющие на её основу, то есть питание привычными продуктами, выращенными с радостью и любовью. Чуждые продукты и инородные заимствования, в том числе мясные и рыбные блюда, начинают проникать в питание сначала в правящую верхушку, затем под их влиянием – в ближайшее окружение, а простой народ обходился без них, как минимум, до XVII века. Таким образом, приучить основное население Русской земли использовать в питании мясо и рыбу потребовалось не одно столетие! Это достойно восхваления!