Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Наличие огромного количества кушаний на основе молочнокислого брожения (квасной хлеб, русский квас, мочёные и квашеные продукты и кушанья их содержащие, простокваша, творог, сметана, квашеные мучные кисели и прочее) способствовало поддержанию всей системы пищеварения и организма в целом в здоровом состоянии. Иначе говоря, эта пища одновременно была лекарством. И это всё «живая» пища, в том числе молочные продукты и сыры, которые получали из свежего молока. Сепарация молока была естественной, просто снимали частично или полностью сливки с отстоянного молока.

Напитки были самые полезные: квас, морс из ягод, тёплый пряный сбитень и витаминные настои трав с мёдом.

Квас из ягод и фруктов готовили сразу после сбора урожая. Положили их в бочки, залили родниковой водой, добавили мёд и поставили в погреб. Ягодный или фруктовый квас был полноценным источником витаминов и других полезных веществ, особенно в зимнее время. Более сложная технология приготовления у хлебного кваса. Его, как правило, готовили в марте месяце для использования в тёплое время года, когда меньше готовили горячих блюд из зерновых культур, то есть вместе с хлебным квасом получали необходимые полезные вещества из зерновых культур. Любой квас был «живым» напитком, квасоварение практиковать начали намного позднее. Не менее полезными были ягодные морсы, сбитни, витаминные напитки на основе сбора трав. Наличие различных местных пряностей в сбитнях приравнивало их к бактерицидным средствам, поэтому они одновременно служили защитой от простудных заболеваний.

Мёд всегда присутствовал в питании: как самостоятельное кушанье, в виде добавки (например, к блинам), в составе сбитней, кваса, взвара, морса, витаминных напитков, пряников, коврижек и прочих кушаний. Ведь колоды с пчёлами были в каждой семье. Мёд как «живой» продукт даже близко нельзя сравнивать с сахаром, которым сейчас его заменили.

Не менее важно и то, что грибы употребляли в сушёном виде, то есть они тоже были «живым» продуктом. Сейчас наука доказала потрясающие лечебные свойства многих сушёных грибов, только сушить их необходимо при температуре не выше 40°С. Выходит, наши прародители об этом знали задолго до установления этого научными исследованиями. Вот ещё подтверждение того, что пищу и лекарство можно получить из одного продукта.

Кроме мочения из ягод и фруктов и квашения из разных овощей заготавливали впрок плоды и овощи в сушёном виде, которые после естественной сушки (на солнце, под навесом на воздухе, в остывающей печи или на перекрыше печи) сохраняли почти все питательные вещества исходных продуктов в неизменном виде. В отличие от консервированной продукции из них, которую чаще многие предпочитают сейчас, не задумываясь о потерях и видоизменениях многих ценных веществ.

И сладкий стол был несравненно более полезный, так как состоял из «живой» пищи. Помимо свежих и сушёных фруктов и ягод употребляли много целебного мёда в сотах, а зимой ещё были ягоды в мёде и взвары из сушёных фруктов и ягод с мёдом. Именно эти кушанья намного полезней варенья, конфет, десертов и прочее. Вместо тортов и пирожных были медовые пряники и коврижки, тесто для которых тоже готовилось на «живой» закваске.

Само количество употребляемой пищи было намного меньшим, чем мы сейчас едим. Не злоупотребляли какими-либо продуктами, всю пищу принимали по желанию. Летом больше использовали в питании ягод, фруктов, трав, овощей в свежем виде, а зёрна злаков – в замоченном и пророщенном виде. Ведь печь в доме топят только в холодное время года. С появлением в городах кирпичных печей с трубами на крыше (в XV веке) стали специальными указами даже устанавливать, в какое время начинать и заканчивать топить печь в доме. Это может нам подсказать, что приготовление термически обработанных кушаний в летний период было сведено к минимуму. Так называемые сейчас «летние кухни» существовали на Руси и в то время, вот только в жару не очень хочется стоять около пышущей жаром печи. Летом и мы с вами стараемся не употреблять в пищу те блюда, которые желанны в холодное время года, да и готовить не особенно хочется. В тёплое время года многие предпочитают окрошку или свекольник, салат из свежих овощей или простую и быстрого приготовления пищу. Некоторые народные целители также рекомендуют воздерживаться летом от употребления термически обработанной пищи.

В зимнее время при коротком световом дне люди больше спали и меньше ели. Главная трапеза на Руси, скорее всего, была одна, которая по времени совпадала с полднем. Именно к этому времени в русской печи были готовы основные кушанья (щи, каша). Традиция кушать не спеша, тщательно пережёвывая пищу, сохранялась даже в двадцатом веке, а истоки её пришли с тех времён. И пословица «Кто долго жуёт, тот долго живёт» об этом напоминает.