Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

В качестве источников углеводов, жиров, белков и других необходимых организму веществ должны быть цельные зерновые, фрукты, ягоды, овощи, травы, мёд, орехи, семечки и семена. Дополнительно белки могут ещё поступать из молочных продуктов, молочные жиры – из сливочного и топлёного масла, растительные жиры – из льняного и конопляного масла. Последние как раз и являются лучшим источником жирных кислот Омега 3. Из выше перечисленных продуктов человек может получить весь комплекс питательных веществ, и в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых ферментов, органических кислот и прочее. Этот перечень продуктов лежит в основе и исконно русской кухни, и приветствуется в рационе питания людей, вставших на путь к естественному питанию человека. Даже дополнив свой рацион питания вышеперечисленными полезными продуктами и убрав «вредные» продукты, вы уже частично можете улучшить свое здоровье.

Очень важно, какая вода используется для питья и приготовления пищи. И важно то, кипячёная вода или нет. Если используется для питья свежая родниковая вода, то это благо для организма. Кто использует кипяченую воду, тот принуждает свой организм затрачивать колоссальное количество собственной энергии и ресурсов (витаминов, макро- и микроэлементов, ферментов и прочее) для её преобразования. А ведь их можно было бы сэкономить для других целей организма. Под кипяченой водой подразумевается не только вода для питья, но и различные напитки, приготовленные на её основе (компот, морс, чай и прочее). В естественном питании приоритет отдаётся свежей родниковой воде, которую не только пьют, но и используют для приготовления пищи. Русичи именно так и поступали. Даже травы настаивали на свежей родниковой воде.

То, что использовали в питании на Руси тысячу лет назад, в приоритете и в естественном питании. Получается, что естественное питание и есть забытая нами исконно русская кухня. Можем мы её вернуть? Да, всё в наших силах!

4

.

Отличие истинной русской кухни от других национальных кухонь

Все национальные кухни являются неотъемлемой частью культуры жизни тех или иных народов, а в их основе лежат набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти особенности в питании на протяжении веков закреплялись в каждой национальной кухне, отчего мы имеем в настоящее время широкое их разнообразие, основанное на предпочтениях в продуктах и методах приготовления пищи. Набор исходных продуктов изначально определялся географическим положением и климатическими условиями места проживания народов, их материальным производством (земледелием, скотоводством, охотой, рыболовством) и уровнем достатка этих народов. Из способов обработки продуктов существенное влияние на формирование национальных кухонь оказывал только принцип приготовления пищи с использованием огня.

В мире существует всего три отличных друг от друга принципа приготовления пищи с использованием огня. Один из них дал развитие русской кухни. Как вы уже знаете, её отличительной особенностью является принцип приготовления пищи в замкнутом пространстве, то есть в русской печи, основанный на бесконтактном с огнём нагреве. Два способа приготовления в печи (томление и выпекание) позволяли сохранять максимальное количество питательных веществ в пище в легко усвояемой форме. Это связано с тем, что температура внутри продукта в процессе приготовления в русской печи не превышает 65°С, а вот при более высоких температурах происходит не только потеря питательных веществ, но и их видоизменение в трудно усвояемую в организме человека форму. Земли, на которых проживали народы Руси тысячи лет, были плодородными, климат способствовал произрастанию огромного количества различных растений, поэтому в пищу использовали во всём многообразии ягоды, фрукты, овощи, травы, зерновые и масленичные культуры, орехи. Мёд, грибы, молоко и молочные продукты тоже присутствовали в питании. Мяса и рыбы в подлинной исконно русской кухне не было, к ним преднамеренно на протяжении нескольких последних веков приучали сначала правящую верхушку, а затем и всё население Руси. Доказательств этого много. При таком широком разнообразии полезной пищи и возможностью продавать излишки в другие страны, в каждой семье был достаток.

Другой принцип основан на приготовлении пищи на огне костра или открытого очага. Жарка на вертеле рыбы и мяса (вплоть до целых туш) была распространена у очень многих народов мира. Вертелом до появления металла служила ветвь дерева. Туши и куски мяса, за редким исключением, до конца не прожаривались. Отсюда, скорее всего, и привычка съедать не прожаренное мясо, и метод жарки мяса с разными степенями прожарки. С учетом того, что на вертеле можно приготовить только мясо, рыбу и некоторые овощи, разнообразия растительной пищи как в русской кухне не было и она не занимала у многих народов значимого места в питании.