Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Разновидностью этого принципа впоследствии стало приготовление в изолированной от огня чугунной и металлической посуде. Открытый очаг наподобие каминов с подвешенным над огнём на крюк или установленным на решётку/подставку котлом был распространён как у народов западных стран, так и восточных. Варка в котле происходит при температуре кипения, возможно бурном, и помешиванием содержимого. Питательные вещества продуктов при температуре 100°С и выше претерпевают различные изменения, отчего труднее расщепляются в организме человека. Вы, понимая разницу в способах приготовления пищи в котле над открытым огнём и глиняном горшке в русской печи, всегда отдадите предпочтение кушаньям из печи. Причём в процессе приготовления над открытым огнём надо находиться рядом с очагом, а русская печь сама готовит: поставил горшок с содержимым в печь, закрыл заслонкой устье и можно заниматься другим делом. Печь сама приготовит и поддержит в тёплом состоянии пищу. На Руси открытые очаги с чугунными котлами и котелками могли появиться в поварнях правящей верхушки не ранее XV века, у остального народа их не было.

Западные страны давно забыли об очаге, хотя в некоторых регионах мира до сих пор применяется принцип приготовления пищи с использованием очага. Появление огневых плит (тот же самый очаг, но в защищённом виде) способствовало изобретению новых способов приготовления пищи, что намного расширило ассортимент блюд (особенно из мяса и рыбы), но, зачастую, не полезных. Появление новых способов приготовления блюд из одних и тех же продуктов не равнозначно по полезности двум методам приготовления из широкого перечня растительных продуктов, что изначально присутствовало в истинной русской кухне. Ведь разнообразия поступающих в организм питательных веществ можно достигнуть только за счёт многообразия используемой растительной пищи. На Руси огневые плиты появляются в богатых домах с конца XVII века.

Последний принцип приготовления пищи основан на запекании продуктов в горячей золе. Предварительно такие продукты, как мясо и рыба, заворачиваются в большое количество листьев. Этот принцип приготовления используется до сих пор. Усвояемость приготовленных таким способом мяса и рыбы намного выше, чем жареного на вертеле/шампуре, особенно при употреблении вместе с ними большого количества съедобных трав. Только в таком сочетании животная пища (мясо, рыба) меньше наносит вреда организму человека.

О достатке населения отдельных стран в те времена можно сказать следующее. Хоть климатические условия большинства территорий Земли позволяли выращивать широкий ассортимент растительной пищи, но различные зерновые культуры и другие продукты в большом количестве закупались именно на Руси. На мой взгляд, это может быть связано с тем, что люди не во всех странах умели выращивать и готовить многие продукты, причём высокого качества (как мы сейчас говорим). К тому же в питании многих народов вынуждено присутствовали даже несвойственные для пищи человека продукты. Использование в пищу нетрадиционного сырья (улиток, лягушек, различных насекомых, змей, то есть всего того, что «летает, прыгает, бегает, ползает, плавает») убедительно подсказывает об отсутствии достатка у простого народа. Это и отразилось в таком необычном ассортименте продуктов в питании населения отдельных стран. И отличает национальные кухни сейчас.

Кухню многих народов отличают ещё необычные сочетания продуктов и вкусов. Необычные, иначе можно сказать, несвойственные сочетания продуктов и вкусов возможны только в том случае, когда пища готовится из тех продуктов, которые имеются в наличии, что ещё раз подтверждает отсутствие постоянного достатка у простого народа некоторых стран того периода. И наличие большого количества пряностей в пище связано с их особенностью подавлять развитие патогенной микрофлоры и возбуждать пищеварение, что способствует лучшему усвоению и безопасности несвойственной для человека пищи.

Эти три принципа приготовления, географические и климатические особенности, впоследствии, в разных вариантах сформировали национальные кухни народов мира. Истинная русская кухня сохраняла свою идентичность на всей территории Русской земли вплоть до начала XIV века, а у простого народа – намного дольше, не «засоряясь» инородными заимствованиями и чуждыми продуктами. Да и сам принцип приготовления в русской печи до сих пор является самым щадящим и совершенным. И доказательством этого служит то, что способ приготовления в русской печи методом томления ученые пытаются повторить при разработке новых видов оборудования. Но даже их последнее достижение – мультиварка, которая, как бы её не расхваливали, уступает русской печи. Многие сельские жители и сейчас готовят в русской печи пищу, вкус и полезность которой не сравнить с едой городских жителей. Именно истинную русскую кухню, в которой любая пища была «живой», нужно признать самой полезной.

5. Выращенные вами растения вас отблагодарят