Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Воспоминание о мёде как напитке для праздничных дней есть в сказках, а пословица «Вашими бы устами да мёд пить» подсказывает, что питный мёд был веселящим напитком, а не хмельным. Под питным мёдом (как мы его сейчас называем), возможно, подразумевался ставленый мёд, который могли изготовлять уже тысячу лет назад. Это был слабоалкогольный напиток (не более 4 градусов), который не дурманил голову, а только веселил людей. Сохранилась технология приготовления ставленного мёда. Его изготовляли одним способом: медоставом, поэтому мёд и назывался ставленым. Для приготовления ставленого мёда соты с мёдом заливали слегка тёплой водой в пропорции от 1:4 до 1:6 в зависимости от желаемой крепости напитка и подвергали естественному брожению в бочках. К суслу добавляли ягоды, сок ягодный, пряности. Приготовленное сусло не подвергалось термической обработке, для созревания и выдержки бочки с мёдом зарывали в землю на длительный срок (15-20 лет). Ставленый мёд считался дорогим и ценным напитком. Именно о ставленом мёде с восхищением писали иноземцы, побывавшие на Руси.

Для ускорения срока выдержки позже сусло начали уваривать, такой мёд назывался вареным. Вареный мёд, хотя и был вкусный, но ни в какое сравнение с настоящим ставленым мёдом не шёл. Этот мёд тоже только веселил людей, а не дурманил голову. Хмель добавлять в сусло для ускорения процесса приготовления, а значит и удешевления питного мёда, стали намного позже.

Медовухи, которые сейчас активно продаются, представляют собой смесь воды, мёда, дрожжей и пряностей со спиртом. Иногда встречаются в продаже медовухи, приготовленные методом брожения с использованием дикого хмеля, но без добавления дрожжей и спирта. Эти медовухи представляют собой газированный напиток, содержащий алкоголь. Раньше медовухой называли лекарственный напиток на основе мёда, он не был алкогольным.

Русичи не употребляли распространённые в то время в Европе алкогольные напитки. Были только веселящие напитки крепостью не более 4 градусов. Да и их много не пили. Вспомнив слова из сказок «И я там был, мёд и пиво пил, по усам текло, а в рот не попадало», можно понять, что ни о каком пьянстве на Руси речи не могло быть. Даже в летописях нет никаких упоминаний о пьянстве на Руси. Вино вошло в употребление только с распространением христианства, но долгое время оно было лишь ритуальным напитком в церквях в разведении 1:2. Вино привозили иноземные купцы, в основном, греческие, но его завоз был мизерный даже в XIII веке. В городищах действовал строгий запрет на употребление не только вина, но и хмельных напитков. О том, что на Руси всегда осуждали пьянство, тоже имеется немало сведений. Зато обильные возлияния среди иноземных монахов были привычным занятием, им даже во второй половине XIV века было предоставлено право взимать налог на домашнее пивоварение, которое впоследствии перешло в исключительное право казны. Официально запретили пьянство в монастырях «Стоглавым собором» в 1551 году, но позднее разрешили производить хмельное пиво. Монастыри его варили по XVII век.

На Руси и много позднее было постыдно находиться в пьяном виде, а в сельской местности – даже в XIX веке. Вина и крепкие алкогольные напитки в большом количестве начали завозить на Русь иностранцы при Петре Первом. Все эти заморские алкогольные напитки в народе назывались «зельем». Именно с их появлением производство питного мёда было забыто и, в первую очередь, ставленого мёда. О том, что на Руси люди вели трезвый образ жизни, собрано уже много доказательств. Даже пословица «Кто вина не пьёт, пьян не живёт» свидетельствует это. Водка, как алкогольный напиток, не существовала на Руси. Был другой напиток под этим названием на основе водного настоя великого множества лекарственных трав, то есть был сверхцелебным, а не алкогольным напитком.

И конечно пили, и использовали в приготовлении пищи (кушаний и напитков) свежую родниковую воду. Родников раньше было очень много, да и сейчас сохранились способы, способствующие появлению родника.

Не было в исконно русской кухне тушёных, жареных и запечённых блюд, пришедших в русскую кухню в более поздние времена. Закусок, в современном понимании, тоже не было, свежие и квашеные овощи подавались на стол вместе с другими кушаньями. И употребляли их тоже вместе с горячей пищей, а не перед ней, либо как самостоятельное кушанье с хлебом. Особенно была популярна в зимнее время квашеная капуста с сыродавленным льняным маслом. И правда, что может быть естественней, чем съесть салат из свежих овощей или квашеные овощи с хлебом и/или горячей пищей! Рекомендация об употреблении их перед основной пищей была внедрена в ресторанах в целях возбуждения аппетита у посетителей, чтобы они больше съели еды. Русичи же пищу употребляли только когда были голодны, а свежие и квашеные овощи, съеденные вместе с горячей пищей, способствуют её лучшему перевариванию и усвоению.