Путешествие виски: Легенды Шотландии

Это как раз та самая вискокурня, в которой работал Вильям Грант целых 20 лет, прежде чем решил построить собственную. Это была первая легальная дистиллерия в Дафтауне. И тут этим гордятся. Другие названия: Mortlock, Mortie. Основана в 1823-м Джеймсом Файндлейтером. Нынешний хозяин – Diageo. В остальное время она переходила из рук в руки и даже однажды побывала пивоварней, пока ее не купил Джон Гордон в 1851 году и не начал рекламировать свой напиток как The Real John Gordon. Загадочная она потому, что у нее очень высокий авторитет и малая популярность – так, например, последний хрустальный декантер с Mortlach, который я видел в московском магазине «Мир Виски», стоил порядка $30 000. А потом я уже в 2010-м увидел в магазине Loch Fyne Whiskies, наверное, самый старый виски в мире – Mortlach 70 Year Old 46,10 % (Gordon & MacPhail) за £9999. Но так как бутылок было немного – 54 больших и 162 маленьких (и каких бутылок – дизайнерский одеколон отдыхает!), то цена, думается, будет расти экспоненциально. Так, в феврале 2012 года на виски-бирже декантер уже стоил £13 000.

В то же время при дегустации единственного доступного официального на сегодня разлива от хозяев – компании Diageo – 16 y.o. Flora & Fauna – приходит на ум только одно объяснение удивительному качеству продукта: тут используют довольно старую технологию. Например, для конденсации до сих пор применяются змеевики. В змеевиках спирт дольше и правильней контактирует с медной поверхностью, которая, как уже установлено, влияет на его качество. Это позволяет делать более тяжелый, но отличный спирт. Плюс на Mortlach практикуют более длительную ферментацию – 60 часов в традиционных шотландских лиственничных бадьях. В то время когда другие используют орегонскую сосну, а Aberfeldy – сибирскую лиственницу. К тому же перегонные кубы на дистиллерии работают не парами, как везде (первый перегон – низкоалкогольная жидкость, второй перегон – спирт), а по отдельности.

На самой дистиллерии создали легенду о Перегонном кубе Номер Один по кличке Wee Witchie с черным силуэтом ведьмы перед прибором.

Говорят, так прозвал этот куб бывший менеджер Джон Винтон, убеждавший сотрудников, что «прогнав любой наш спирт через этот куб, вы получите настоящий вкус Мортлаха». Ну, а в реальности тут делают две с половиной дистилляции, тогда как все остальные или две, или в самом лучшем и затратном случае – три.

Для тех, кто знаком с историей Шотландии, а среди местных таких очень много, здешняя церковь Святого Мулага – память о битве короля Малкольма II с датчанами в 1010 году. Скотты плохо начали битву, и в первые же часы убили трех их вождей. Тогда Малкольм начал молиться богу и Святому Мулагу и обещать, что возведет пристройку к уже существующей церкви.

Обещания, судя по всему, были приняты серьезно, потому как Малкольм лично скинул с коня Энетуса – вождя викингов и лично же его придушил. Викингов погнали в сторону замка Балвини. Убитых похоронили в общей могиле на территории замка. И Малкольм пристроил к церкви еще три пролета.

Когда-то хозяева Mortlach конфликтовали из-за источника воды с вискокурней Dufftown, которая расположена по другую сторону церкви Мортлах чуть дальше на юг. Теперь оба завода принадлежат одной компании, но забота о правильном источнике воды остается повседневной. У всех перед глазами пример Parkmor, что стоит неподалеку, которая была закрыта из-за проблем с источником воды.

Используется в блендах: Johnnie Walker, John Barr.

Официальный розлив

Mortlach 1997/2009 'Managers' Choice' 57,1 % C#6802 240 бут.

Mortlach 16 y. o. 43 % OB Flora & Fauna 2011

Mortlach 70 y. o. 1938 / 2008 46,10 % Gordon & MacPhai 1st fill sherry hogshead decanter issued 2010

Независимый розлив

Mortlach 11 y. o. 1997 54,2 % Exclusive Malts Exclusive Casks Gaja Barolo finish C#12842 2009

Mortlach 14 y. o. 46 % Douglas Laing Premier Barrel Ceramic 2011 776 бут.

Mortlach 13 y. o. 1997 46 % Murray McDavid for Flickenschild C#001 485 бут. 2011

Mortlach 16 y. o. 46 % Duthie’s 2009

Mortlach 18 y. o. 1990 / 2009 46 % Coopers Choice Sherry C#442 726 бут.

Mortlach 17 y. o. 1991 / 2009 57 % Adelphi Selectio C#4235 620 бут.

Mortlach 17 y. o. 1992 51,6 % Exclusive Malts for Exclusive Casks port cask finish C#3079 2010

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 46 % Signatory Vintage Un-Chillfiltered Sherry Butt D05/08/’91 B05/10/’09 C#5883 789 бут.

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 56,9 % www.mortlach.de

Mortlach 18 y. o. 1990 / 2009 57,3 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#4433

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 59,1 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#5164

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2010 57,3 % Signatory Vintage sherry butt 267 бут.

Mortlach 21 y. o. 1961 / 1984 46 % Cadenhead’s

Mortlach 20 y. o. 1989 / 2010 46 % Berry Bros & Rudd

Mortlach 20 y. o. 1990 / 2010 56,5 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#4412

Mortlach 20 y. o. 1989 / 2010 58,3 % Blackadder Raw Cask sherry cask C#5141 249 бут.

Mortlach 20 y. o. 1990 / 2010 58,6 % Dewar Rattray C#5950 (part) 218 бут.