Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы

Очищенные и вымытые морковь, лук, петрушку (корень) сварить до мягкости, затем добавить соль, лавровый лист, перец и вино. Опустить раков, предварительно вытянув кишку, и варить под крышкой в течение 10–15 минут. Сваренных раков выложить на тарелку и полить частью бульона с отварными овощами. Посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из рыбы и раков

Окунь (филе) – 500 г, раки – 20 шт., зеленый салат – 500 г, яйца (вкрутую) – 8 шт., огурцы – 5–6 шт., майонез – 400 г, сахар – 1 ст. ложка.

Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать «лапшой», так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата.

Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемешку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

Рис тушеный с раковыми шейками

Рис – 1 1/5 стакана, вода – 2 стакана, раки вареные (шейки) – 20 шт., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Рис положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10–12 минут, после чего откинуть его на сито, дать воде стечь и переложить в ту же кастрюлю, где рис варился. Заправить рис маслом, добавить предварительно сваренные и мелко нарезанные раковые шейки, посыпать черным перцем, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить (не доводя до кипения) в течение 20–25 минут. К столу подавать горячим.

Масло раковое

Раки (панцири) – 500 г (40–50 шт.), сливочное масло – 1100 г, томат-пюре – 100 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100–105 °C до окраски жира в красновато-желтый цвет. Затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25–30 минут и процедить.

Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Уха раковая

Бульон рыбный – 400 мл, раки – 4 шт.

Для фарша: рыба – 60 г, хлеб – 25 г, сливки 30 г, яйцо – 1/2 шт., сливочное масло – 30 г.

Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.

Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное масло, черный перец горошком, лавровый лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать.

Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем, залить ухой и варить. Туда же положить раковые шейки, раковое масло. Мякоть клешней добавить в фарш для панцирей.

Блюда из птицы

Индоутка с лимонами

Индоутка – 5 кг, лимон – 3 шт., репчатый лук – 3 шт., соевый соус – 8 ст. ложек.

Птицу порезать на куски. Промыть и обсушить полотенцем. Порезать три лимона и три луковицы.

Противень застелить несколькими слоями фольги. Куски мяса разложить на противне. Посыпать красным молотым перцем.

Поверх птицы выложить слой лука. Затем – слой лимонов. Хорошо полить все соевым соусом (примерно 8 столовых ложек). Солить не надо. Влить 1/2 стакана воды.

Подогнуть края фольги, но в середине оставить небольшое отверстие, чтобы пар мог выходить. Запекать в духовке два часа. Перед окончанием приготовления (примерно за 20 минут) развернуть верх фольги.

Индоутка рождественская с рисом и грибами

Индоутка – 2,5 кг, рис – 1 стакан, грибы свежие (шампиньоны) – 300 г, грибы маринованные (грузди черные отборные) – 250 г, морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, растительное масло для жарки грибов, соль, перец черный молотый, лавровый лист, розмарин.