Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы

Перловку замочить и оставить на одну ночь. Утку помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Репчатый лук и морковь помыть, почистить, нарезать кольцами и вместе с заранее измельченным корнем петрушки обжарить на растительном масле. Затем добавить обжаренные овощи к утке, добавить перловку и варить на среднем огне до готовности. Перед подачей суп из утки заправить сметаной.

Утка с картошкой в духовке

Утка – 1,5–2 кг, картофель – 1–2 кг, чеснок – 1 зубчик, майонез – 100 г, молотая паприка и соль – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для смазки.

Утку помыть, обсушить, натереть солью, перцем и молотой паприкой.

Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими дольками. Чеснок помыть, почистить и натереть им утку. Затем утку нафаршировать картофелем, зашить ниткой, смазать майонезом и выложить на смазанный растительным маслом противень. На противень добавить немного воды и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 1,5–2 часов.

Утка в медовом соусе

Тушка утки – 1,5–2 кг, жидкий мед – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, черный молотый перец и соль – по вкусу, растительное масло – для смазывания.

Для приготовления соуса смешать мед с горчицей до однородного состояния.

Тушку утки помыть и обсушить внутри и снаружи при помощи бумажного полотенца. Затем натереть черным молотым перцем и солью по вкусу. Далее натереть приготовленным соусом и выложить утку на противень, смазанный растительным маслом. Долить на противень около 1 стакана воды и поставить в нагретую духовку.

Запекать утку при 200 °C около 1–1,5 часа до появления румяной корочки. Периодически поливать образовавшимся во время приготовления соком.

Утка с айвой

Утка – 2–2,5 кг, айва – 2 шт., мед – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для смазки.

Тушку утки помыть, обсушить, натереть солью, перцем и смазать медом. Айву помыть, разрезать каждый плод на 6 частей и удалить сердцевину. Затем положить айву внутрь утки, отверстие зашить или закрепить зубочистками. Потом выложить утку на смазанный растительным маслом противень, налить немного воды и запекать в заранее разогретой до 190 °C духовке. Запекать в течение 1,5 часа, постоянно поливая выделившимся от утки соком.

Гусиное рагу

Можжевельник (раздавленные ягоды), грибное ассорти – 1 маленькая банка, 1 гусь или 750 г окорочков, тимьян – 1 ч. ложка свежих листиков, куриный бульон – 200 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки, перец, лук – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль, красное вино – 100 мл.

Окорочка вымыть. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Лук порубить. На сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем мясо. Добавить лук и обжарить с мясом. Сверху просеять муку и подрумянить ее до золотисто-коричневого цвета. Влить бульон и довести до кипения. Влить вино, приправить солью, перцем, тимьяном и можжевельником. Тушить 40 минут на слабом огне, периодически помешивая. С грибов слить жидкость, добавить их к рагу и немного потушить все вместе. Еще раз приправить специями.

Гусиные окорочка

Соль, сахар – 50 г, крахмал – 2 ст. ложки, перец, куриный бульон – 125 мл, мускатный орех – 1 щепотка, корица – 1 палочка, 1 гусь или 4 окорочка, груши – 4 шт., желе красной смородины – 4 ст. ложки, красное вино – 375 мл.

Окорочка натереть солью, перцем и жарить в духовке 90 минут при 180 °C на смазанной жиром сковороде, время от времени с помощью кисточки обмазывать выделившимся при жаренье соком.

Вино, сахар и пряности довести до кипения. Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена и 5 минут тушить в отваре. Фрукты с 1/2 отвара поставить в теплое место. Оставшийся отвар уварить и процедить. Окорочка поставить в теплое место.

Сок от жаренья развести бульоном и отваром. Ввести желе и вскипятить. Заварить крахмалом. Приправить.

Жаркое с сухофруктами