Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы

Рис отварить до полуготовности. Грибы свежие помыть, нарезать соломкой, выложить на сковородку с растительным маслом и поджарить. Маринованные грибы также нарезать, добавить к свежим, продолжать жарить. Морковь измельчить на мелкой терке, добавить к грибам; отварной рис также выложить к грибам, тщательно перемешать. Добавить сливочное масло, посолить по вкусу, поперчить. Рис получится красивого шафранового цвета, т. к. морковь натерта на мелкой терке.

Тушку индоутки предварительно вымытую, натертую солью и перцем, начинить рисом с грибами.

Из яблока сделать подстилку (яблоко нарезать кольцами) для утки в рукаве для запекания, на яблоки положить утку, с боков положить по 1 лавровому листику и по щепотке свежего розмарина.

Рукав для запекания, в котором уложена индоутка, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 2 часа.

Медовая отбивная из индоутки

Филе индоутки – 2 шт., яйца – 3 шт., мед – 1 ст. ложка, вода (очень горячая) – 100 мл, лимон – 2–3 кружочка, мука – 100 г, бадьян – 1 шт., горчица в зернах – 1/2 ч ложки, смесь перцев в горошке – 1/2 ч. ложки, соль, подсолнечное масло для жарки – 3 ст. ложки.

Нарезать филе на 6 кусков. Залить горячей водой мед, хорошо перемешать. В медовую заправку добавить соль, перец, горчицу, бадьян и лимон, этой смесью залить мясо и оставить мариноваться 1–1,5 часа.

После маринования, мясо достать, отжать от маринада, отбить молотком, обвалять в муке, затем в яйце, обжарить с обеих сторон на среднем огне.

Индоутка с гречневой кашей и грибами

Индоутка (или обычная утка) – 1 тушка, лимон – 1/2 шт., пряности: базилик, орегано, душистый молотый перец, соль по вкусу.

Для начинки индоутки: грибы (шампиньоны, вешенки или лесные грибы) – 500–600 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, соль; зелень (петрушка, базилик) – 1 пучок; – масло растительное для жарки.

Для гарнира к индоутке: гречневая крупа (гречка) – 1 стакан; вода – 1 стакан.

Замариновать утку. Птицу промыть, если свисает кожа от шеи – заправить ее внутрь утки. Полить тушку индоутки лимонным соком, посыпать пряными травами и перцем, посолить и натереть этой смесью птицу (распределить соль и специи по всей поверхности), можно для вкуса и лучшего аромата добавить к специям лимонную цедру, натертую на терке. Утка может мариноваться от 15 минут до нескольких часов (если маринуете утку дольше, накройте ее и уберите в холодильник).

Приготовить начинку для утки. Грибы промыть и нарезать. Лук покрошить мелко, морковь нарезать половинками тонких кружков. Обжарить лук с морковью в масле до появления характерного запаха лука. Потом добавить грибы и жарить еще 7–10 минут, помешивая. Посолить по вкусу. Готовую начинку немного остудить и соединить с зеленью.

Запеченная фаршированная утка

Утка – 2–2,5 кг, рис – 1/2 стакана, яблоки – 1–2 шт., чернослив – 10 шт., соль – по вкусу, черный молотый перец, специи – по вкусу, растительное масло – для смазки.

Утку хорошенько помыть, обсушить, посолить, поперчить и натереть специями. Чернослив заранее замочить в холодной воде и обсушить. Рис отварить в подсоленной воде и затем смешать с черносливом. Яблоки помыть, почистить, нарезать дольками и добавить к рису и черносливу.

После этого приготовленной рисовой начинкой нафаршировать брюшко утки, зашить кулинарными нитками и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °C в течение 1,5–2 часов. За 30 минут до готовности снять фольгу и запекать до золотистого цвета.

Готовую утку вынуть из духовки, выложить на блюдо и подать на стол.

Суп из утки

Утка – 1/2 шт., репчатый лук – 1 средняя головка, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., перловка – 1/2 стакана, топленое сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, растительное масло – для жарки.