Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла	-	-
450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной	24,4	6,4
1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы	10,0	-
1 чайная ложка порошка маранта	2,3	-
1/2 чашки холодной воды	-	-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот	0,4	0,1
1/2 чайной ложки имбирного сока	0,15	0,02
1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса	2,0	2,0

Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.

Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)

Паста из авокадо.

2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 спелый авокадо хаас	12,0	4,8
1 столовая ложка майонеза	-	-
1 столовая ложка сливок	0,3	0,4
2 столовые ложки яблочного уксуса	-	-
1/4; чайной ложки соли	-	-
1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца	1,0	-
1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы	-	-

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)

Блины с луком по-китайски.

1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек	5,0	1,0
2 столовых ложки соевой муки	3,8	3,6
1/4; чайной ложки соли	-	-
1/4; чайной ложки китайской смеси из 5 приправ	-	-
1 яйцо	0,6	6,0
2 столовых ложки сливок	0,8	0,6
2 столовых ложки воды	-	-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот	0,4	-
2 столовых ложки рапсового масла	-	-

Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.

Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно 3/4; чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)

Жареная капуста с грибами кремини[140].

2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
5-6 больших листов капусты	11,2	4,0
1 столовая ложка оливкового масла	-	-
1 чайная ложка измельчённого чеснока	1,0	0,2
1/2 чашки тонко порезанных грибов	4,0	1,7
1 чайная ложка соевого соуса	0,6	0,6