Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
2 ржаных хлебца	10,0	2,0
12 больших белых грибов	16,0	6,8
4 чашки свежих листьев шпината	8,0	6,4
3 полоски обжаренного бекона (по вкусу)	-	6,0
2 столовых ложки тёртого сыра пармезан	0,4	4,2
1 столовая ложка сливочного масла	-	-
1 чайная ложка измельчённого чеснока	1,0	0,2
1/3 чашки сливок	2,2	1,6

Нагрейте печь до 190 градусов. Измельчите хлебцы (можно в блендере или кухонном комбайне). Отрежьте ножки у грибов. Шляпки не трогайте, а просто отложите в сторону. Тщательно измельчите ножки грибов и листья шпината в кухонном комбайне. Измельчённые грибы и шпинат сложите в большую посуду вместе с беконом и сыром и перемешайте. В большой сковороде нагрейте сливочное масло на медленном огне. Добавьте полученную ранее смесь и чеснока. Влейте сливки, помешивая. Жарьте 4-5 минут, а затем выложите в отдельную посуду. Разложите получившуюся начинку по шляпкам грибов. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него шляпки грибов с начинкой. Готовьте в течение 45 минут не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца. (КВ)

Тушёные баклажаны по-средиземноморски.

6 порций. На 1 порцию: 8,5 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 столовая ложка сливочного масла	-	-
1 столовая ложка мелко порезанного лука-шалот	1,7	0,3
1/2 чашки порезанных шляпок грибов	4,0	1,7
1/2 чашки порезанного красного болгарского перца	4,6	0,6
2 средних баклажана примерно по 450 граммов каждый, очищенных и порезанных большими кусками	40,0	6,4
1 чайная ложка соли	-	-
1 чайная ложка сушёного орегано	0,5	0,1
1/2 чайной ложки красного перца	0,6	-
450 грамм индюшачьего фарша	-	150,0

Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)

Фаршированная савойская капуста с красным соусом (голубцы).

4 порции. На 1 порцию: 11,3 грамма УВД и 162 грамма ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
8 листов савойской капусты[136]	6,0	-
2 ржаных хлебца	10,0	2,0
560 граммов постного говяжьего фарша	-	120,0
2 яйца	1,2	12,6
1 стебель сельдерея, мелко порезанного	1,5	0,3
1 чашка зелёного болгарского перца, мелко порезанного	9,2	1,2
1/2 чайной ложки соли	-	-
1 чайная ложка сушёного орегано	0,5	0,1
1 1/2 чашки красного итальянского соуса (см. стр. 394)	16,8	0,9

Отделите 8 листов капусты и промойте под холодной водой. Вскипятите 2 литра воды, добавьте в кипяток листья и готовьте 4-5 минут. Извлеките листья и дайте стечь воде в дуршлаге.

В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.

Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.

Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте 3/4; чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)

Блинчики/оладьи из спагетти-сквош[137].