Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
140 грамм филе форели	-	30,0
Соль и перец по вкусу	-	-
2 столовых ложки сливочного масла	-	0,3
2 столовых ложки измельчённого миндаля	1,72	1,68
1 столовая ложка лимонного сока	1,3	0.1
2 столовых ложки порезанной петрушки	0,4	0,2

Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)

Пеламида с острым горчичным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
113 грамм филе пеламиды	-	24,0
Соль и перец по вкусу	-	-
2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)	2,3	0,11
Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу	-	-
Соль и перец по вкусу

Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)

Гарниры и овощные блюда.

Мусака а-ля Бернштейн.

6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
3 столовых ложки оливкового масла	-	-
1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками	20,0	3,2
Соль и перец по вкусу	-	-
1 столовая ложка измельчённого чеснока	3,0	0,6
1/2 чашки порезанного кубиками красного болгарского перца	4,6	0,6
450 граммов говяжьего фарша	-	75,2
1 чайная ложка сухого орегано	0,5	0,1
1 чайная ложка молотого тмина	0,9	0,4
2 столовых ложки сливочного масла	-	-
1/2 чашки тонко порезанной репы	4,1	0,6
1 чашка сыра рикотто из цельного молока	8,0	24,0
1 чашка сливок	6,6	4,8
1/2 чайной ложки красного перца	1,2	0,3
2 яйца, слегка взбитых	1,2	12,6
1/3 чашки тёртого сыра пармезан	-	11,0

Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.

Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-4 дней, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Пюре из шпината с мускатным орехом.

4 порции. На 1 порцию: 8,6 грамм УВД и менее 240 грамм ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
900 граммов листьев молодого шпината	27,2	0,9
1 столовая ложка сливочного масла	-	-
1/3 чайной ложки соли	-	-
1/4; чайной ложки чёрного перца	-	-
1/2 чайной ложки мускатного ореха	0,6	-
1 чашка сливок	6,6	4,8