Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.

Чипсы из сельдерея.

8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и менее 2 граммов ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 средний корень сельдерея (226 граммов)	20,8	3,4
2 столовых ложки рапсового масла	-	-
1/3 чайной ложки соли	-	-

Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.

Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)

Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.

6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и менее 17 граммов ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла	-	-
2 чашки порезанных шляпок грибов	16,0	6,8
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот	1,7	0,3
3/4; чайной ложки измельчённого шалфея	0,3	-
1/2 чайной ложки соли	-	-
1/3 чайной лодки чёрного перца	-	-
1 столовая ложка с горкой порошка маранта	7,5	-
225 граммов смеси College Inn chicken broth[138]	-	1,0
1/2 чашки сливок	3,3	2,4
4 чашки порезанной замороженной фасоли	39,2	9,6
1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)	5,2	0,3

Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)

Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.

6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.

Состав	УВД, грамм	ПРО, грамм
1/2 чайной ложки соли	-	-
1 лавровый лист	-	-
1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками	20,8	3,4
1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки	31,2	13,2
1 столовая ложка оливкового масла	-	-
1/2 чайной ложки сушёного укропа	0,6	-
1 столовая ложка измельчённой петрушки	0,3	-

В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)

Жареная окра[139] с подливкой из тамари и лука.

4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.