Ресторан. Миллион за стойкой

Так же делают и на круизных лайнерах. Всем пассажирам выдают специальную карточку, которую они предоставляют в находящихся на корабле ресторанах, барах, магазинах и когда заказывают какие-то дополнительные услуги. А потом, при выходе с корабля, пассажиры оплачивают ту сумму, которая набежала по этой карточке.

Если и в вашем бизнесе можно применить подобную технику – сделайте это. Тогда ваши гости перестанут считать сумму своего заказа и смогут позволить себе больше.

5. Минимальная сумма заказа

Часто бывает, что в небольшое заведение приходят девушки с ноутбуками, заказывают чай и часами сидят, подливая себе бесплатный кипяток. И все бы ничего, но они так сидят и в субботу вечером, когда вы должны делать свои самые крупные выручки. А они сидят и пьют этот кипяток, часами занимая столь ценное посадочное место. Если таких гостей у вас много, то вам поможет минимальная сумма заказа.

Использовать ее стоит только во время самых пиковых нагрузок вашего заведения – например, по вечерам пятниц и суббот. Конечно, лояльности этот метод не повысит, поэтому очень важно оценить масштаб проблемы и действовать по обстоятельствам. Все-таки наша основная цель – высокие выручки, и гости должны с пониманием относиться и к вашим интересам.

Чаще всего минимальную сумму заказа на человека берут сразу – в форме депозита. В барах Москвы это практикуется уже довольно давно. Можете брать и по тысяче, и по полторы, и по две на человека в зависимости от ваших цен и раскрученности места. Чтобы ваше заведение могло себе гарантировать определенную сумму заказа – так же, как и на банкетах.

6. Дополнительные услуги

Введите любые услуги, которые пользуются спросом и сочетаются с концепцией вашего заведения. Кальян, бильярд или монополия – подумайте, чего хочет ваш гость.

Как понять, какие дополнительные услуги вводить? Используйте анкеты. Именно они должны навести вас на самые светлые мысли о том, что еще можно внедрить. Этот вопрос будет очень подробно освещен в главе по каналам продаж.

7. Бесплатный Wi-Fi

Если количество посадочных мест позволяет, сделайте так, чтобы гости у вас дольше сидели и, соответственно, больше заказывали. Для этого можете сделать бесплатный Wi-Fi. Однако учтите, что во многих небольших заведениях с высокой проходимостью от него сознательно отказываются, чтобы увеличить оборачиваемость.

Домашнее задание

1. Внедрите акцию на подарок за преодоление определенной суммы заказа или введите многоуровневый бизнес-ланч. Или можете совместить эти два задания. Подумайте, что будет оптимальнее для вашего заведения.

2. По максимуму замените скидки подарками. Пусть у вас будет привычка дарить гостям подарки. Ведь они приходят к вам не за скидками. Придумайте себе разную линейку подарков, которые подойдут вашей концепции. Это могут быть ваши фирменные брелоки, кружки, календари или какие-то десерты, мороженое, кофе – в зависимости от суммы заказа.

Тут у вас простор для творчества не ограничен. В тех ситуациях, в которых работают скидки (с барными стойками, со счастливыми часами) – оставляйте скидки.

3. Добавьте шоу – внедрите какую-нибудь веселую фишку при подаче вашего фирменного блюда. Это может быть шипящая сковородка, если это горячее, бенгальские огни, если это десерт, звон в гонг при заказе коктейля – проявите фантазию. И если это будет действительно классная фишка, то появится и дополнительный спрос на ваше фирменное блюдо, пойдет «сарафанное радио» о том, какие вы классные, какое у вас заведение, не похожее на другие. Вы выигрываете сразу по всем фронтам.