Ресторан. Миллион за стойкой

Очень наивно полагать, что все гости, которые вас редко посещают, резко начнут по неведомым причинам приходить к вам в несколько раз чаще без активных действий с вашей стороны. Гостю обязательно нужно систематически о себе напоминать.

В интернет-магазинах существует статистика, что в среднем требуется более 20 «касаний», прежде чем клиент совершит покупку. После того, как клиент совершает свою первую покупку и попадает к вам в клиентскую базу, все только начинается.

Напоминать о своем заведении клиентам нужно постоянно – как минимум один раз в месяц.

Повторяю: если вы еще не начали вести клиентскую базу, обязательно ею займитесь! Чем выше уровень конкуренции, тем сложнее существовать заведению без базы гостей. Особенно несетевому.

И безусловно, чем подробнее анкеты, которые вы собираете у гостей, тем подробнее будут собирательные портреты групп ваших гостей.

Действенная фишка, позволяющая пополнять свою базу гостей, – это различные бонусы и подарки за регистрацию.

Например: «Зарегистрируйтесь на нашем сайте (или заполните анкету) и в конце месяца вы сможете принять участие в лотерее и выиграть бесплатный ужин на двоих». Если постараться, можно договориться, например, с турагентством, о розыгрыше поездки в Египет или Тайланд взамен на рекламу с вашей стороны.

Минимум информации, которая вам необходима для формирования клиентской базы, – это фамилия, имя, телефон, e-mail, день рождения.

С момента создания клиентской базы необходимо регулярно поддерживать с ней контакт. Каналов коммуникации с гостями, с помощью которых это можно осуществить, с каждым годом становится все больше.

Наиболее простые, проверенные и эффективные: e-mail-рассылки и sms-рассылки.

Для организации e-mail-рассылок существует множество специальных сервисов (например, h p://smartresponder.ru/), используя которые сделать собственную рассылку сможет практически каждый.

Не так уж сложно и дорого организовать и sms-рассылку. Если у вас база пока небольшая – до 100 человек, вы можете сами набирать и рассылать сообщения, это сделать несложно.

А когда наберется большая база – обратитесь в специальную компанию. Стоимость одного сообщения через нее составит для вас около 20–30 копеек.

Если вы не успеваете или не хотите заниматься рассылками самостоятельно, то можете отдать это на аутсорсинг или делегировать своим сотрудникам.

Тема увеличения эффективности рассылок очень объемна и достойна отдельного тренинга. Здесь же отметим лишь некоторые наиболее принципиальные моменты, которые надо учитывать, чтобы ваша рассылка не вызывала раздражения и была прочитана гостем.

Чем индивидуальнее, тем лучше. Рассылки по электронной почте, организованные с помощью специальных сервисов, довольно легко сделать персонализированными: указать в них имя, адаптировать письмо под конкретного посетителя.

Чтобы письма вашей рассылки открывались чаще, приурочьте их к какому-нибудь интересному событию. Чтобы у вас был хоть какой-то информационный повод написать человеку. Гостю должна быть понятна причина, почему вы ему/ей пишите.