Обучение проводилось при помощи помощников учителя — эккритов и старших («избранных»), лучше подготовленных учеников, которые помогали младшим товарищам. Редко встречались и более крупные городские грамматические школы, в которых трудилось несколько преподавателей, «софистов», в большинстве из числа пришлых грамматистов. Последние вообще были легки на подъем, мобильны и часто мигрировали по городам и провинциям Империи ромеев в поисках лучше оплачиваемых мест работы. Иногда «профессоров»-грамматистов назначал сам император, но обычно учителей выбирали коллеги или ученики. В X в. известно о существовании особых контролеров-прокафименов
, надзиравших за школой-паидевтирой.Посещение школы, уж если ты в нее попал, было обязательным. Записи анонимного учителя все того же X столетия, упоминают о визите к нему разгневанного отца, который застал своего сына-шалопая на рынке вместе с товарищами торгующим певчими птицами, тогда как он должен был быть в школе.
Важным компонентом второй стадии образования была школа ритора, куда поступали примерно в шестнадцать-семнадцать лет после полного усвоения курса школы грамматика, либо еще до его окончания. Риторику изучали, чтобы использовать ее для обучения предметам энкиклиас пайдейя, штудировать искусство великих древнегреческих ораторов, таких как Демосфен, научиться красиво, с правильной дикцией говорить, искусству убеждать, внушать, подыскивать аргументы для противоположных взглядов, а также художественно писать речи, панегирики
, письма-питтакии, послания, документы, беседы, рассказы-диегемы, басни-мифосы, назидательные поговорки-гномы, хрии, стихи в манере известных античных авторов, составлять руководства, комментарии к классическим литературным произведениям. Риторическая техника играла особенно важную роль в византийском образовании. Поражаешься тому, как мастерски она оперировала огромным запасом изобразительных приемов, изобиловала так называемыми тропами или фигурами речи (схемата), которые включали аллегории, сравнения, гиперболы, метафоры, эпитеты, метономии, плеонасмы, подражания, умозаключения — энтимемы. К примеру, как учил в своей энциклопедии первой трети XIV в. монах Иосиф Ракендит, дословно «Одетый в рубище», непозволительно было говорить «течет широкая река», поскольку краткость слова «течет» не соответствует многоводной реке. Надо было непременно сказать: «катит воды широкая река», чтобы слог подражал природе предмета. При этом в пышно расцвеченную речь смело вводились образы языческой древности, а риторическими образцами для учеников могли быть похвальные слова… клопу, вшам, как это было у виртуозного ритора Михаила Пселла. Обязательно следует учитывать, что такое знание было рассчитано на византийскую образованную элиту. Все византийские авторы писали, в той или иной мере используя риторический код.В IV в. самыми выдающимися учителями риторики были антиохиец Ливаний
, который дважды приезжал в Константинополь и несколько лет вел там занятия по риторике, и Фемистий Пафлагонский, которого современники считали главным инициатором культурного развития столицы и превращения ее в центр образования. Показательно, что Ливаний отвергал христианство и еще мог оставаться гордым язычником, открыто, на показ исповедовавшим свою веру.