«Room Service». Записки отельера

Обрезки любой рыбы пойдут на нежнейший рыбный террин или солянку. А части «спинки» при разделке судака добавят в фирменные котлеты из щуки. Судак слегка отбивает не всеми любимый стойкий запах щуки. И придает котлетам нежный вкус. Обрезки мяса, колбас и сосисок пойдут в фирменную солянку. А остатки мраморной говядины при обрезке на стейки добавят в фарш, придав домашним пельменям нежный сливочный привкус.

Судьба огромных объемов черствеющего хлеба у нас всегда предрешена. Его никогда не выбрасывают. Часть - насушат, слегка подсолят, добавят специи. И превратят в пикантные сухарики под пиво. Остатки же обменяют на свежие яйца - в одном из фермерских хозяйств под Петербургом, с которым «Гельвеция» сотрудничает много лет.

Фрукты и ягоды - по окончании завтраков «шведского стола» - лягут в основу обожаемого большинством гостей домашнего варенья-пятиминутки. У нас его подают к чаю - как комплимент. А бисквитные кексы превратят в небольшие шарики, добавят немного коньяка, обваляют в какао и превратят в любимый десерт «картошка» - прекрасный комплимент к чашке кофе.

Остальные залежи еды со «шведки» уже с нетерпением ждет персонал. Их сразу отправят в кантин (служебную столовую).

Но в мусорный мешок не отправляют не только продукты. Винные пробки и деревянные коробки мы также никогда не выбрасываем. Они украсят интерьер одного из наших заведений - винного ресторана. Пивные крышки вставят в наборное панно в нише другого нашего ресторана - пивного. А разношерстные тарелки из отживших сервизов - повесят в оконные проемы. И на стены. С автографами знаменитых гостей.

Туризм на нарах

Главной угрозой для малых средств размещения (мини-отелей и хостелов), расположенных в жилых домах, по-прежнему остается  «закон Хованской».

Этот законопроект, принятый в первом чтении ровно год назад, предполагает полный запрет размещения гостиниц и оказания гостиничных услуг в жилом фонде. Депутаты всерьез решили запретить "туризм на нарах" - как метко выразилась депутат Хованская. И выселить мини-отели и хостелы из жилых домов. Депутаты почти единогласно проголосовали за внесение изменений в Жилищный Кодекс, лишив таким образом региональные власти возможности ограничить действие закона на своей территории.

Законопроект тут же вызвал широкий общественный резонанс. На защиту "малышей" встали многие сенаторы, видные общественные деятели, региональные парламенты. И некоторые губернаторы.

В результате длительных споров, баталий и бесконечных согласований, депутаты согласились на компромисс - внести ко второму чтению поправки, разрешающие использование квартир под мини-отели и хостелы. И даже без оборудования отдельного входа. Но - с обязательным получением согласия соседей. Правда, пока неясно, чье согласие требуется -  собственников смежных квартир, большинства соседей подъезда. Или - большинства всех собственников дома. К слову, все собственники многоквартирного дома вправе распоряжаться общим имуществом дома - вне зависимости от того, живут ли они на том же этаже, в смежных квартирах, в том же подъезде. Или в другой части дома. Ограничить в правах часть собственников - невозможно.

На первый взгляд, законопроект уже не кажется таким страшным. Но лишь на первый взгляд! Закон по сути остается запретительным. Депутаты лишь снимают решение этого вопроса с себя и перекладывают на соседей хостелов. А уж как обычно решают соседи, всем и так ясно.

И вот недавно правительство встало на защиту малых средств размещения, дав им правовую лазейку. Правительство внесло в Госдуму законопроект о поправках в действующий закон "Об основах туристской деятельности в РФ". Чиновники

определили понятия - «гостиница» и «гостиничная услуга». Поправки ужесточают требования к гостиницам - классификация для больших гостиниц (свыше 50 номеров) станет обязательной уже с 2018 года. А для всех без исключения - с 2020 года.

Все средства размещения поделят на коллективные и индивидуальные. Последние – это квартиры или меблированные комнаты, принадлежащие физическим лицам. Их граждане смогут сдавать по договорам найма, даже на короткий срок - от одной ночи. Гостиницей такое средство размещения считаться не будет, гостиничную услугу оно не оказывает. И, соответственно, обязательную классификацию проходить не должно. А за одно и под "закон Хованской" не подпадает - ведь "найм" не требует согласия соседей.

Коллективные средства размещения должны находиться  во владении ИП или юридических лиц. К ним правительство относит гостиницы, общежития, дома отдыха, турбазы, детские лагеря, санатории и т.д. Гостиницы обязаны пройти классификацию, иначе окажутся вне закона. Остальные - нет.

Хостелы и мини-отели в жилом фонде, не получившие согласия соседей, могут и дальше оставаться и работать в жилом фонде. Но - в качестве общежитий, а не гостиниц. Классификация, как общежитиям, им также не требуется. Но и гостиничную услугу оказывать они не смогут. Они предоставляют в аренду лишь "метры" для проживания.