Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

Однажды во время обеда она упомянула, что никогда не пробовала котлет по-киевски. Менее чем через час официант принесет ей порцию котлет и с самодовольной улыбкой будет наблюдать, как она с ними расправляется.

Пятый день конференции (8 февраля) завершился обедом (назначенным на 21 час), который Сталин давал для Рузвельта и Черчилля.

В Белом зале Юсуповского дворца все было готово для обеда «Большой тройки». Характеризуя кулинарные предпочтения советского вождя, исследователи отмечают, что «с 1943 г., а особенно в 1944 – 1945 гг. не меньшее значение в кулинарном репертуаре Сталина стала играть общеевропейская дипломатическая кухня, усиленная русскими великолепными закусками из красной и черной икры и соленой и копченой красной рыбы».

Советскими кулинарными «сенсациями» стало, помимо уникальных русских закусок, жаркое из дичи – рябчики, куропатки, тетерева, оленина, лосятина, домашняя птица.

Во время обеда Сталин предложил тост за здоровье премьер-министра, которого он назвал самым храбрым правительственным деятелем в мире. Он осушил бокал за Черчилля, своего боевого друга и храброго человека.

Премьер-министр в своем ответе отозвался о Сталине как о могущественном лидере могущественной страны, которая приняла на себя весь удар германской военной машины, переломила ей хребет и выбросила тиранов со своей земли.

В целом застолье проходило весело и непринужденно. Один из участников обеда отметил «20 блюд, 45 тостов и продолжительность до 1.00». Этот обед по праву можно назвать одним из ярких событий Ялтинской конференции.

На подобных приемах тост – это краткое политическое выступление, в котором каждое слово должно быть тщательно обдумано.

Во время Потсдамской конференции на одном из ужинов Черчилль предложил тост за Г.К. Жукова. В ответном тосте маршал произнес: «И я предлагаю тост за товарища Черчилля, с которым мы, как союзники, прошли эту войну».

Увидев моргающего от испуга Молотова, Жуков осознал весь ужас произошедшего, он назвал классового врага «товарищем». Но он совладал с собой и поправился: «За всех солдат и офицеров союзных армий, выполнивших свой долг в борьбе против фашистской Германии, – наших товарищей по оружию!»

На другой день Жуков пришел с повинной к Сталину. К счастью, вождь был в хорошем настроении.

Н.С. Хрущев вспоминал, что во время работы на Украине он приезжал к Сталину на дачу в Волынском. «Приедешь, он обедает. Если это летом было, то он всегда обедал на воздухе, на веранде. Сидел обычно один. Подавали суп, русскую похлебку, графинчик стоял с водкой, графин с водой.

Бывало, заходишь, поздороваешься, и он: «Хотите кушать? Садитесь, кушайте».

А садитесь – это значит бери тарелку (тут же супница стояла), наливай себе сколько хочешь и кушай. Хочешь выпить – возьми графин, налей рюмочку, выпей».

Зимний дворец. Помпейская или Малая столовая. 1874 г.