Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить на несколько минут. Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить, поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 3 порции.

Котлеты из баранины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из 500 г баранины приготовьте котлетную массу, добавьте 150 г натертого на мелкой терке картофеля, 100 г измельченного сладкого перца, зелень петрушки, свежие овощи, очищенные от кожицы помидоры (50 г), соль, перец и сырое яйцо.

Массу тщательно перемешайте, сформуйте котлеты, запанируйте их в муке, смочите во взбитом яйце и поджарьте.

Подайте с овощным гарниром.

Баранина с картофелем по-гречески

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 4 порции)

– стейки баранины – 750 г

– сухое орегано – 2 ст. л.

– крахмальная картошка, порезанная дольками, – 1 кг

– лук нарезанный – 2 шт.

– чеснок – 4 зубчика

Блюда, приготавливаемые «в одном горшке», – как раз то, что нужно в зимнее время года. Сложно придумать что-то проще, с минимумом ингредиентов и с простейшим приготовлением. Все ароматы в этом блюде замечательно сочетаются, а подавать его можно с овощами, например капустой, обжаренной в масле, луком-пореем или с подносом томатов, запеченных на гриле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 190 °C. Промакнуть мясо и посыпать солью, перцем и половиной орегано.

В форму для запекания положить картофель и лук-порей, побрызгать 3 ст. л. оливкового масла, остальным орегано, солью и перцем. Перемешать, чтобы и картошка, и лук были полностью покрыты маслом. Между картофелем воткнуть неочищенные дольки чеснока.

Запекать картофель в течение 20 минут до мягкости, затем положить сверху мясо, влить 300 мл бульона из баранины, или курицы, или воды, вернуть в духовку на 35 минут до готовности мяса.

Не забудьте положить каждому на тарелку дольку чеснока: ее нужно выдавить из шкурки и перемешать с остальными ингредиентами.

Цыплята отварные с зелеными бобами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– цыпленок – 1 кг

– бобы – 600 г

– масло – 4 ст. л.

– лук – 150 г

– морковь – 75 г

– петрушка – 50 г

– помидоры – 400 г

– соль, перец, зелень – по вкусу