Ко второму департаменту относились конюшни. Средневековые рыцари были, естественно, заинтересованы в приобретении соответствовавших всем предъявляемым требованиям боевых коней. И трудности, с которыми они встретились в Латинской Сирии, усугублялись не только климатом, сильно пересеченной местностью и длительным периодом эксплуатации строевых коней, но и условиями перевозки коней на Восток. Во время перехода через Средиземное море был большой расход фуража, и к тому же период акклиматизации после прибытия к месту назначения был слишком кратким. Принимая во внимание эти условия, в Иерусалимском королевстве прибегли к практике
В статутах постоянно подчеркивалось, насколько важны были для госпитальеров боевые кони. Ни одну лошадь нельзя было продавать, пока она продолжала находиться под седлом и не была выбракована. Вопрос о продаже мог решить только капитулярный бейлиф, который, как это стало принято после 1293 г., должен был прежде посоветоваться с представителями ланжисов. Никто не мог подарить или передать строевого коня без разрешения магистра, который прежде был обязан проконсультироваться по данному вопросу. Однако магистр мог, например, подарить коня сеньору. Коней нельзя было передавать во временное пользование, не получив прежде разрешения. Никто, кроме капитулярного бейлифа на Востоке, не имел права без позволения отправлять вьючных животных за море. Капитулярные бейлифы Запада, в случае их вызова в Сирию, могли взять с собой определенное количество лошадей. Если по каким-либо обстоятельствам они приехать не смогли, то транспорт с лошадьми все равно были обязаны отправить. Все здоровые лошади, доставшиеся ордену по завещанию, должны были перевозиться на Восток. Генеральный капитул 1301 г. издал указ, согласно которому всех коней, перевезенных на судах на Кипр, следовало сразу же пересчитать; эта обязанность возлагалась на магистра-эсквайра и писаря. Статуты также дают нам некоторое представление о том, какое количество коней находилось в ремонте в отдельные периоды. В 1206 г. у каждого рыцаря было четыре коня, а у каждого сержанта-воина – два. К 1293 г. количество коней у рыцаря снизилось до трех, в 1302 г. – до двух, а затем в 1303 г. снова выросло до трех. Хотя знатным рыцарям разрешалось иметь дополнительное количество коней.
Конюшни в ведомстве маршала были, вероятно, под непосредственным управлением магистра-эсквайра. Братьям-воинам подбирали коней на конюшне и конскую упряжь в соответствии с выделяемым на эти цели денежным пособием, предусмотренным в статуте. Вероятно, при конюшнях было отделение, которое занималось ремонтом лошадей. Если случался избыток лошадей, их распределяли среди братьев.
Все войсковые командиры на Востоке подчинялись маршалу, хотя и в разной степени.