Во время войн госпитальеры помогали оборонять большие города и замки Сирии: в 1187 г. – Иерусалим и Тир, в 1289 г. – Триполи, в 1291 г. – Акру. В 1185 г. во времена регентства города Триполи Раймунда госпитальерам и тамплиерам была поручена защита королевских замков. В начале XIII в., когда в княжестве шла гражданская война, они обороняли цитадель Антиохии. Госпитальерам передавали отдельные крепости в длительное управление, и они делили ответственность с государством за их оборону и содержание. Мы видим рыцарей ордена в Кераке,
Шатель-Нёфе, Баниясе и Сидоне. Они построили мощный донжон в крепости Аскалона еще до событий 1187 г., а к 1194 г. закончили возведение крепостной башни в Яффе. После повторного взятия Акры крестоносцами Третьего крестового похода госпитальерам передали целый комплекс оборонительных сооружений. Им поручили охрану городских ворот Триполи в 1196 г., а в 1289 г. они уже владели башней на городской стене. В 1262 г. им досталась половина Лаодикеи.
Госпитальеры были заняты не только обороной городов Леванта, но и приобрели в собственность несколько замков и приграничных земельных владений. В 1136 г. они стали хозяевами Бетгибелина в Южной Палестине; в 1144 г. им была поручена оборона отдельных участков границы графства Триполи, и они приобрели замки Кастеллум-Боше, Крак-де-Шевалье, Фельциум, Лакум и Марда-бех, а позднее – Архас, Гибелакар и Тубан. В то же время теоретически они имели права на Баарин, Рафанию и Хомс. Они вполне могли взять на себя защиту северной границы княжества Антиохия в месте Платта, и им были переданы юго-восточные области княжества с крепостями Шатель-Руж, Кавея, Рошфор, и, возможно, Шугр-Бакас. Они потребовали передачи им Лакобы и, предположительно, Арзгана и Хувайя. В 1186 г. они получили Маргат, а после него настал черед замков Браим и Попос и возможно Эрициума и Валении. Госпитальеры заявили также о своих правах на Аль-Кадмус, Аль-Уллайках и Аль-Мани-ках. К этому созвездию крепостей вокруг Маргата нужно присовокупить еще и замки, которыми орден уже владел: Беауда, Бельда и, возможно, Корвейс. Мы видим, что кроме этих приобретений орден получил еще большие привилегии, которые помогли снизить его военные расходы. В XIII в. орден продолжил практику приобретения крупных земельных владений на выгодных условиях.
В 1207 г. Раймунд де Рубен князь Антиохийский подарил госпитальерам город Гибела (Джабла). В 1210 г. еще одним дарением стала крепость Шато-де-ла-Вьей. В 1218 г. орден окончательно оформил сеньориальное право владения городом и крепостью. Госпитальеры имели свободу действий, они могли по своему усмотрению вести дела с мусульманами в своих земельных владениях, могли объявлять войну и заключать мир с соседними мусульманскими государствами. Король и его окружение всегда были согласны с их решениями. Однако граф Триполи Боэмунд в свою очередь тоже подарил Гибелу (Джаблу), но уже тамплиерам. Может быть, оба этих дарения, Раймунда и Боэмунда, были вознаграждением за оказанную им поддержку со стороны орденов. Боэмунд вышел победителем из гражданской войны, и между орденами возник спор, усугубленный еще и тем фактом, что земли этой сеньории граничили с землями Маргата. В XIII в. Гибела часто переходила из рук в руки в противостоянии мусульман и христиан.
В 1210 г. госпитальеры поддерживали армянскую партию в борьбе за Антиохию и оказали помощь царю Левону в войне с сельджуками. Известно, что Левон намеревался создать земельную марку госпитальеров к западу от Киликии в качестве барьера против турок, а также передать ордену права управления местностями, находившимися вне армянского контроля, руководствуясь теми же самыми причинами, что и правители Антиохии или Триполи. Он передал ордену крепость Селефкие (Селевкию), замки Камардесиум и Кастеллум-Новум, а также право владеть Караманом, находившимся в то время под властью турок. Госпитальеры могли объявлять войну или мир Караману, и Левон обязывался не только поддерживать их действия, но также расторгнуть любые договоры, что он заключил с мусульманами, если безопасность ордена того требовала. Вся добыча, захваченная госпитальерами, принадлежала только им, независимо от того, принимал царь участие в боевых действиях или нет.