Салаты. Традиции и мода

2 соленые сельди, 400 г картофеля, 3–4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

1.  Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от кожицы и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу.

2.  Сбрызнуть салат смесью уксуса, горчицы и масла.

Салат из сельди с грибами

30 мин

6 порций

4 соленые сельди, 5 помидоров, 300 г шампиньонов, 300 г белых грибов, 2 луковицы, 200 г майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла.

1.  Сельдь вымочить, отделить кости и нарезать маленькими кубиками. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать тоже ломтиками, грибы – дольками, лук тщательно измельчить. Майонез соединить с творогом. Затем все компоненты смешать.

2.  Если в сельди есть молоки, то их вымочить с сельдью, мелко нарубить и добавить в смесь майонеза и творога.

Салат с судаком

30 мин

5 порций

1 кг филе судака, 20 г моркови, 10 г петрушки, 1 луковица, 30 г маслин, 50 г красного маринованного перца, 140 мл оливкового масла, пучок зелени кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу.

1.  Судака обжарить с кореньями на растительном масле и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко порубить, соединить с перцем и оливковым маслом.

2.  При подаче в салатник уложить филе жареного судака, залить приготовленной массой и оформить красным маринованным перцем, а также зеленью кориандра.

...

Совет: Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).

Салат с треской

30 мин

2 порции

100 г трески, 50 г картофеля, 40 г свежих огурцов, 40 г свежих помидоров, 10 г зеленого горошка, 2 листа салата, 1 вареное яйцо, 10 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г зелени петрушки, соль по вкусу.

1.  Вареный очищенный картофель, огурцы и помидоры нарезать мелкими брусочками или ломтиками. Добавить к ним вареный зеленый горошек и мелко нашинкованный салат. Подготовленные продукты сложить в миску, заправить солью, уксусом и растительным маслом. Затем в салат положить отварную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу и перемешать.

2.  Выложить салат горкой, украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени.

Салат из рыбы с овощами

1 ч

4 порции

400 г рыбы горячего копчения (треска, зубатка, лещ, морской окунь), 3 шт. картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 вареных яйца, 1–2 свежих огурца, 1–2 маленьких помидора, 250 г майонеза, листья салата, соль по вкусу.

1.  Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и яйца (каждый продукт – по отдельности). Отварную капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца и свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Почистить от кожи и костей рыбу горячего копчения и разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки.

2.  Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг разложить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов.

Салат рыбный с яблоками и персиками

30 мин

3 порции

300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль по вкусу.

1.  Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды и охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок – сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, и фрукты нарезать кубиками.

2.  Все соединить, добавить жирный кефир, смешанный со сметаной, и посолить по вкусу.