Самогон для чайников. Надёжные рецепты

3. Нагрев осуществляется на индукционной или газовой (электрической) плите. Если использовать перегонный куб с ТЭН, ингредиенты пригорят к ТЭН и испортят водку. Кроме того, придется промывать куб и очищать пригар. Поэтому в данном случае необходимо использовать фальшдно, которое защитит ТЭН от соприкосновения с мелкой взвесью. Сам ТЭН должен иметь терморегулятор, который следует использовать на средней мощности.

4. Разогреваем перегонный куб до 50 °C, убавляем мощность и отбираем «головы». Да-да, несмотря на то что это третья перегонка, «головы» присутствуют, правда, уже в минимальном количестве. Отбираем «головы» из расчета 10–20 мл на каждый литр 40 %-ного дистиллята, залитого в перегонный куб. Скорость отбора — 2–3 капли в секунду.

5. После отбора «голов» прибавляем мощность и отбираем «тело». Процесс продолжается до момента, когда крепость всего отобранного дистиллята не приблизится к 40 % спиртуозности. Это важно!

Подчеркиваю: «всего отобранного дистиллята», а не «крепость в струе», как было в первой перегонке. После третьей перегонки полученный продукт не разбавляется водой из-за большой вероятности опалесценции (помутнения раствора). Поэтому необходимо сразу, уже во время перегонки, получить питьевую крепость. Что такое опалесценция, я расскажу далее.

6. После отбора «тела» можно поставить другую емкость и отобрать «хвосты», но, на мой взгляд, это экономически невыгодно.

Вот и все. Третья перегонка закончена — вы получили ароматную водочку. Теперь поговорим об опалесценции.

Опалесценция. Как ее не допустить и как с ней бороться

Как я уже сказал, опалесценция — это помутнение раствора. Дело в том, что в результате первой и второй перегонки мы получаем спирт, включающий в себя только спиртовые фракции. А после третьей — ароматный спирт, в котором есть ароматические масла и микроэлементы.

Пока у спирта высокая крепость, молекулы ароматов связаны с молекулами спирта, и напиток остается прозрачным. Если в этот раствор добавить воду, ее молекулы начнут связываться с молекулами спирта, вытесняя ароматные молекулы, которые будут «освобождаться», уходя «в свободное плавание». Мы при этом увидим помутнение раствора.

Как правило, помутнение происходит при падении спиртуозности ниже 40 %, иногда раньше. Отсюда две рекомендации, касающиеся получения ароматных водок.

Как не допустить опалесценции:

• прекращать отбор, когда крепость общего объема отобранного напитка приблизилась к 40 % спиртуозности;

• полученный продукт не разбавлять водой.

Как бороться с опалесценцией: поняв причины этого явления, я полагаю, вы уже знаете ответ — нужно повысить крепость раствора, то есть добавить более крепкий дистиллят.

Рецепты домашнего коньяка

За время существования моего YouTube-канала зрители много раз писали мне по поводу рецептов домашнего коньяка. Смысл их посланий был один и тот же — это не коньяк и как можно его так называть. Давайте разбираться.

Домашний коньяк — алкогольный напиток, по сути являющийся обычной настойкой, приготовленной на основе самогона, водки, спирта и напоминающей коньяк по цвету, а иногда и по вкусу. Настоящий коньяк готовится из виноградного спирта и по соответствующей технологии. Сейчас речь не об этом.

Популярность коньяка не давала покоя многим домашним винокурам, они всячески старались приготовить элитный напиток дома.

Я, например, впервые увидел его в 1981 году в одной из деревень Белоруссии. Хозяйка выставила на стол бутыль с напитком светло-коричневого цвета и предложила: «Отведайте моего домашнего коньячку!»

В общем, в СССР народ придумал множество рецептов для домашнего коньяка. Один из самых известных — «Коньяк по-латгальски» (из Латвии). Поэтому я решил вывести эти рецепты в отдельную главу своей книги. И предлагаю вам: «Отведайте своего домашнего коньячку!» Пусть это не настоящий коньяк из французской провинции, но удовольствие он доставит.

И не забудьте налить домашний коньяк в коньячную бутылку, прежде чем поставить его на стол. Эта хитрость настроит ваших гостей на нужную волну и усилит впечатление.

Для начала поговорим о наиболее популярных ингредиентах для настаивания — дубовой щепе (чипсах) и дубовой бочке. Не хочу, чтобы отсутствие этих знаний привело вас к разочарованию.

О дубовой щепе (чипсах). Что нужно знать

Домашний коньяк похож на настоящий, потому что настаивается на том же ингредиенте, что и оригинал, — на дубе. Кроме того, щепа не только наполняет самогон разными природными ароматическими соединениями, но и дополнительно очищает его.

Сам рецепт строго назвать рецептом язык не поворачивается: все слишком просто. Заливаем самогоном дубовую щепу, настаиваем, фильтруем и отправляем на «отдых». Готово!