Самогон для чайников. Надёжные рецепты

6. Начинаем отбор «голов». Подаем воду в холодильник. Подачу воды в дефлегматор перекрываем и сразу потихоньку открываем. Именно ПОТИХОНЬКУ(!), никак иначе. Задача — добиться такого напора воды в дефлегматор, при котором «головы» из носика отбора капают со скоростью 2–3 капли в секунду. Почему?

Отобранные «головы» освободили место в дефлегматоре, а значит, оно должно быть заполнено новой партией «голов». Соответственно:

• если прибавить напор в дефлегматор, он перестанет пропускать «головы»;

• если сильно убавить, то на место отобранных «голов» придет и «тело», а это потеря продукта.

В общем, отбираем «головы». Сколько? Об этом я уже рассказал выше.

Когда отобрали «головы», приступаем к отбору «тела», то есть непосредственно самогона.

7. Увеличиваем скорость отбора до максимальной, прибавляя мощность нагрева и (или) уменьшая подачу воды в дефлегматор.

Максимальной считается не мощность плиты, а мощность, которую может утилизировать холодильник аппарата. В идеале самогон из холодильника должен вытекать с температурой 20 °C.

Отсюда выводы:

• максимальная мощность отбора «тела» зависит от конструкции самогонного аппарата;

• максимальная мощность отбора «тела» не должна превышать флегмовое число. О том, что такое флегмовое число, рассказано ниже.

8. Через некоторое время температура в колонне стабилизируется. В идеале должно быть 77,8–78,6 °C. Но это в идеале. Температура зависит от атмосферного давления, а значит, и от местности, в которой вы находитесь, и от погодных условий. Ваша задача — запомнить (записать) данную температуру. Именно при ней будет отбираться основной продукт.

9. Когда прекращать отбор «тела»? На окончание отбора «тела» указывает падение скорости выхода готового продукта, после чего появляется несколько признаков. Как только заметили один из них, будьте готовы и прекращайте отбор. Вот эти признаки:

• температура в колонне поднялась до 85 °C;

• у готового продукта появился неприятный специфический запах «хвостов».

Заканчиваем отбор продукта.

10. Теперь вам решать, оставить «хвосты» в перегонном кубе и потом все вылить или увеличить нагрев и отобрать «хвосты» в отдельную тару, чтобы использовать их при следующей перегонке браги. Если вылить «хвосты» в брагу, они увеличат ее спиртуозность и полностью прекратят деятельность дрожжей.

Я полагаю, со второй перегонкой посредством дефлегматора разобрались. Остался один вопрос: что такое флегмовое число? Давайте выясним.

Что такое флегмовое число Я не буду приводить «заумные» научные определения, скажу коротко.

Флегмовое число — один из важнейших параметров, определяющих качество разделения спирта на фракции. Флегмовое число — это отношение возвращенных фракций к отобранным.

Теперь разберемся более конкретно. В дефлегматор поступает пар из перегонного куба, который в процессе перегонки разделяется на два потока. Один — спирт — проходит дефлегматор, попадает в холодильник и стекает в емкость отбора. Другой, состоящий из более тяжелокипящих фракций, охлаждается непосредственно в дефлегматоре и в качестве возврата (флегмы) снова попадает в перегонный куб. Отобразим сей факт на языке математики:

П — пар, С — спирт, В — возврат.

Значит:

П = С + В.

Теперь запишем флегмовое число (п. 2) на языке математики:

Ф = В / С,

где:

Ф — флегмовое число;

В — возврат (флегма);

С — отобранный спирт.

Теперь давайте опишем на языке математики процессы, которые происходят в колонне с дефлегматором.

• «Колонна работает на себя», то есть весь пар (П) охлаждается в ней и возвращается в перегонный куб (В). Отобранного спирта (С) нет, значит, С = 0. Поэтому формула приобретает следующий вид:

Ф = В / 0,

то есть флегмовое число «стремится к бесконечности».

Как я уже говорил выше, колонна «работает на себя» около 15 минут.

• Если полностью отключить подачу воды в дефлегматор, формула приобретет иной вид:

Ф = 0 / С,

то есть флегмовое число равно «0». Это процесс перегонки без укрепления, или классическая перегонка. Другими словами, если вы делаете классическую перегонку, флегмовое число «по боку».

• Если подача воды в дефлегматор отключается частично, то часть паров в виде спирта проходит в холодильник. Это уже перегонка с укреплением, и флегмовое число не равно 0 или бесконечности, а имеет конкретное значение, и оно давно вычислено:

Ф = В / С ≥ 3.

Именно при таком флегмовом числе достигается наивысшая очистка спирта. Другими словами, чтобы получить качественный спирт, необходимо из четырех частей, попавших в дефлегматор, отобрать одну часть, а три вернуть в перегонный куб. Это и надо запомнить!