Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Однако есть подводные камни, о которых я хочу рассказать. Дело в том, что не любая дубовая щепа предназначена для напитков. Я пару раз покупал щепу в интернет-магазинах, настаивал… Получалась полная ерунда, или «плинтусовка», как ее называют самогонщики со стажем. Чтобы не повторить моих ошибок, знайте:

• щепа бывает разной формы — чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два-три раза. Точнее можно узнать у продавца;

• щепа имеет три степени обжарки — слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания, которое тоже следует уточнять у продавца;

• щепа может пропитываться разными ингредиентами, которые придают напитку дополнительный привкус, а иногда — полностью его меняют. Например, если настаивать самогон на щепе, пропитанной хересом, вы получите отличный напиток. Однако он будет похож скорее на бренди, чем на коньяк. Так что прежде чем покупать щепу, уточните у продавца ее вкусовые характеристики;

• щепу для использования в винокурении производят в основном из кавказского скального дуба, французского и американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами — это природный запас ароматических веществ, который создает изысканную органолептику напитка. Не буду подробно рассказывать, как происходит отбор деревьев и подготовка древесины (терруарной сушкой, термической обработкой и т. д.). Важно, что в итоге в магазине появляются дубовые чипсы (щепа) для настаивания вашего самогона.

Есть еще дуб черешчатый (равнинный). Как правило, особой ценности он не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Зато дуб черешчатый в несколько раз дешевле. Здесь кроется еще один подводный камень, даже целый булыжник. Обратимся к фактам.

Факт нулевой. В конце XX века в СССР (России) и во Франции начались исследования дубовой щепы с целью получить напиток, по своим характеристикам близкий к коньяку, только с использованием не бочек, а щепы.

И в России, и во Франции разработали почти одинаковые методики. Однако…

Факт первый. В 2005 году во Франции был принят техрегламент на дубовые инфузионные элементы. В 2009 году похожие документы утвердили в других странах ЕС (CEE № 605/2009). В России техрегламент так и не приняли. Другими словами, ни стандартов (ГОСТов), ни ТУ у нас до сих пор нет.

Факт второй. Во время работы над книгой я посмотрел примерную цену на «щепу дубовую для самогоноварения» и «щепу дубовую для копчения».

Вот результат:

• для самогоноварения — 110 руб. за 60 г;

• для копчения — 90 руб. за 400 г.

Это значит, что, купив 400 г щепы для копчения за 90 руб., можно обжарить ее в «домашних условиях» и продать уже за 732 руб., то есть в восемь раз дороже. Это информация к размышлению. А почему бы и нет? ГОСТа ведь нет.

Факт третий. Определить в домашних условиях, из какого дуба сделаны обжаренные дубовые чипсы, невозможно.

Факт четвертый. Один из производителей дубовой щепы для самогона (именно производителей, а не продавцов) сказал мне, что, по оценкам их компании, 80 % щепы для напитков (кубиков, палочек и т. п.) на российском рынке — щепа для копчения и исключительно «народное творчество» в промышленных масштабах. Я, кстати, видел в одном интернет-магазине товар с потрясающим названием «Щепа дубовая для копчения и напитков». А чему, собственно, удивляться?!

О дубовой бочке. Что нужно знать

Дубовую бочку считают чуть ли не основным аксессуаром самогонщика. Действительно, качественная дубовая бочка дает восхитительный коньячный (или вискарный) вкус напитку. Приобретать ее или нет, решать вам, но не поддавайтесь на рекламу, не соответствующую действительности. Я не раз слышал от продавцов, которые продают бочки по «заранее завышенным» ценам, что «бочка прослужит 30 лет». По-моему, даже в интернете встречал подобную рекламу. В этой главе мы поговорим о бочках и разберемся, сколько они способны прослужить и сколько по времени следует настаивать самогон в бочках разного размера.

Дубовая бочка. Общие данные

В конце XX века в России провели исследования дубовых бочек и дубовой щепы. Многие результаты вошли в литературу по технологии настаивания, технологии обработки дуба и т. д.

Сейчас полученные выводы можно встретить на сайтах, посвященных винокурению. Вот некоторые из них.

1. Во время настаивания дистиллят может проникнуть в древесину на глубину до 4 мм. Не больше.

2. Соответственно, срок службы бочки исчисляется количеством партий дистиллята (количеством заливок). Как правило, это 5–7 партий (заливок). И при первой заливке дистиллят получит от бочки максимальное количество веществ, при последней — минимальное.

3. Дубовая бочка все время должна быть наполненной. Длительное хранение в пустом состоянии приведет к рассыханию и, как следствие, к протечкам.