Самогон для чайников. Надёжные рецепты

4. Время выдержки зависит от объема бочки, цитирую: «Объем бочки, и за сколько дней достигается 12-месячная выдержка напитка в эталонной 200-литровой бочке:

• 1 л — 58 дней;

2 л — 80 дней;

3 л — 90 дней;

• 5 л — 105 дней;

• 10 л — 134 дня;

• 20 л — 173 дня;

• 200 л — 365 дней».

Дубовая бочка. Подсчеты

1. Если вы хотите получить напиток с эталонной выдержкой 12 месяцев и располагаете 10-литровой бочкой, необходимо выдержать его 134 дня, а потом залить новый дистиллят. Так можно делать не более семи раз. Это значит: 134 × 7 = 938 дней (2,5 года). И все, ресурс бочки израсходован.

2. Если вы хотите получить напиток с эталонной выдержкой 5 лет (очень сомневаюсь, что вы этого захотите) и располагаете 10-литровой бочкой, необходимо выдержать его 134 × 5 = 670 дней (1 год 9 месяцев), а потом залить новый дистиллят. Так можно делать не более семи раз. Это значит: 670 × 7 = 4690 дней (почти 13 лет). И все, ресурс бочки израсходован; 13 лет — далеко не 30 лет.

Восстановление дубовой бочки

Исходя из перечисленных фактов, можно сделать вывод, что 10-литровая бочка прослужит максимум 13 лет. А как же 30? После того как бочка израсходовала свой ресурс, ее можно восстановить. Есть несколько способов, я расскажу о двух.

Первый способ. Бочку разбираем, с ее внутренней поверхности стесываем несколько миллиметров, затем бочку снова собираем. Не думаю, что подавляющее большинство читателей займутся подобным.

Второй способ по сути не является восстановлением бочки, зато достаточно простой. Покупаем дубовые палочки, закрепляем их на проволоке и проволоку закручиваем в спираль. Эту конструкцию через отверстие опускаем в бочку. Верхний конец проволоки закрепляем на внешней стороне бочки. Быстро и практично! Конечно, в данном случае аромат будут давать дубовые палочки, а не сама бочка, исполняющая роль тары. Зато остается подсчитать нужное количество дубовых палочек и покупать их по мере необходимости.

Может ли бочка прослужить 30 лет? Выводы

1. Утверждение, что дубовая бочка прослужит 30 лет, — не обман и не развод. Подвох в другом.

2. Скорее всего, бочка выработает свой ресурс гораздо раньше 10 лет. После чего вам предстоит сделать выбор:

• либо проводить восстановительные работы (и не один раз);

• либо использовать бочку просто в качестве емкости для хранения напитков. Тогда она прослужит не только 30 лет, а, возможно, больше. Однако напитки вряд ли получат вкус, ради которого бочка приобреталась.

Дубовая щепа и дубовая бочка. Вопрос — ответ

(Компания «Майкопский бондарь»)

У меня была возможность задать несколько вопросов непосредственно сотруднику компании по производству бочек и щепы. Вот мои вопросы и его ответы.

Вопрос

Что такое терруарная сушка?

Ответ

Это сушка (созревание) древесины под открытым небом. Дубовые заготовки (закладная клепка) складируются в штабелях на открытых площадках от 18 до 36 месяцев.

В течение первых одной-двух недель поверхность древесины заселяют грибки-микромицеты. Со временем, активно размножаясь, они проникают вглубь древесины, в несколько раз увеличивая природные запасы виски-лактонов, сиреневого альдегида, ванилина и других ароматических соединений. Именно эти ароматические компоненты придают напитку благородный вкус. При этом концентрация фенольных соединений уменьшается, а естественные осадки снижают количество дубильных веществ.

Вопрос

Что дает термическая обработка (обжарка) дубовой древесины?

Ответ

Благодаря ей в несколько раз увеличивается концентрация сиреневого альдегида. Такая обработка проводится при определенной температуре и в течение конкретного временного промежутка.

Вопрос

Каковы основные различия щепы для копчения и щепы для напитков?

Ответ

Щепа для копчения производится из черешчатого (равнинного) дуба, древесина которого имеет более низкий природный запас ароматических соединений. Кроме того, его не сушат под открытым небом, а сразу, сырым, отправляют в производство. Соответственно, и без того слабый запас ароматических соединений не увеличивается под воздействием грибков-микромицетов.

В древесине сырого дуба много дубильных веществ, которые сообщат напитку вкус «плинтусовки». Соответственно, возникает необходимость эту древесину вымачивать, варить, кипятить и т. д.

При производстве щепы для копчения часто используют заболонь (часть дерева между стволом и корой), где могут попасться участки больной древесины. В случае с копчением это не проблема, а для напитков — беда.

Вопрос

Для настаивания коньяка бочку из кавказского дуба какой поджарки лучше использовать?

Ответ