Самогон для чайников. Надёжные рецепты

(от Евгения Кузнецова)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40 % — 0,5 л;

• цедра грейпфрута — с 1 шт.;

• апельсины — 2–3 шт.;

• сахарный песок — количество, равное объему полученного сока (если вы получили 200 мл апельсинового сока, то нужно добавить 200 г сахара; подробные разъяснения — далее).

Приготовление

Процесс делится на два этапа — настаивание основы и собственно приготовление ликера. Их разделяют минимум 1–2 недели.

1. Готовим основу. Цедру грейпфрута натереть на мелкой терке. Должно получиться пюре. Поэтому лучше брать сочные и максимально красные (для красивого цвета) плоды. Залить самогоном и оставить в темном месте на 1–2 недели. Готовность определяется по цвету и запаху или с опорой на терпение.

2. Когда настой готов, начинается варка ликера. В мерный стакан выжать сок из апельсинов. Обычно с трех штук получается около 200 мл. Или взять больше, если плоды не сочные или маленькие. Добавить столько же воды (если нужен ликер послабее, то воды больше). В сок с водой положить сахар — столько же, сколько получилось (если нужен более сладкий ликер, то больше). Далее очистить апельсины от кожуры и нарезать. Все — в кастрюлю. Нагреть сок с водой, сахаром и нарезанными выжимками апельсина, пока сахар полностью не растворится. Затем варить на медленном огне 5–7 минут, не давая закипеть.

3. В отдельную банку через марлю слить сироп с апельсинами и тщательно отжать. Влить настой, полученный на шаге 1.

4. В конце добавляем лимонный сок или сок половинки лайма и оставляем на 3–5 дней. После чего ликер можно пить или дополнительно профильтровать.

Рецепты спотыкача

Спотыкач — сладкий украинский алкогольный напиток на основе ягод, фруктов, трав, специй и самогона. Последнее время самогон заменяют водкой или спиртом, но это «от лукавого». Так считают истинные ценители спотыкача. Процесс приготовления включает в себя обязательную термическую обработку сырья.

Спотыкач имеет 20–25 % крепости и 20–25 % сахара. Настаивается 2 недели.

Названием спотыкач обязан своим действием на человеческий организм: от классического напитка голова остается ясной, а вот ноги выписывают

«вензеля» и не слушаются хозяина. Так что, «если не хватило», не надо «посылать гонца», если «гонец» пил спотыкач. Готовьте все заранее!

Напиток достаточно легкий, считается женским. Весьма эффективен на романтическом свидании. Именно о нем говорили: «Угостил панночку вкусненьким — и тащи ее куда хочешь!»

В литературе спотыкач часто относят к наливкам. На мой взгляд, это отдельный вид алкогольных напитков, имеющий ряд отличий.

Во-первых, как я уже сказал, он готовится с обязательной термической обработкой ингредиентов; наливки и настойки — без.

Во-вторых, количество сахара в нем меньше, чем у наливок, и больше, чем у настоек. А по вкусу спотыкач ближе к наливкам.

В-третьих, благодаря термической обработке спотыкач «созревает» гораздо быстрее: спотыкач полностью готов через 14 дней, наливки — через 1–6 месяцев. Так что по времени созревания он ближе к настойкам.

Я предлагаю всего шесть рецептов спотыкача, хотя на самом деле их гораздо больше. Просто не хочу занимать ваше время — лишь пробудить творческий подход, для чего задаю направление.

Итак, берите рецепт «Смородиновый спотыкач» (см. ниже) и включайте воображение. Технология такая же, просто ягоды черной смородины можно заменить:

• абрикосами;

• алычой;

• брусникой;

• виноградом (сладким);

• вишней;

• ежевикой;

• земляникой;

• клубникой;

• клюквой;

• крыжовником;

• персиками;

• смородиной белой;

• смородиной красной;

• черешней;

• черникой и т. д.

Кроме того, можно сделать ассорти:

• абрикосы-персики (1:1);

• вишня-крыжовник (1:2);

• земляника — белая смородина (1:1);

• малина-черника (2:1);

• черная смородина — красная смородина (2:1) и т. д.

В общем, включайте фантазию — направление следует ниже.

Клюквенный спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 70 % — 1 л;

• клюква — 700 г;

• сахарный песок — 250 г;

• вода — 1,2 л.

Приготовление

1. Клюкву перебрать, размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом). Поставить банку в темное теплое место на 10 дней.

2. Получившийся настой профильтровать, клюкву отжать. Влить настой в воду, добавить сахарный песок, перемешать.

3. Перелить настой в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и подогревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Температура не должна превышать 60 °C.

4. После растворения сахара выключить огонь и дать напитку остыть естественным путем.

5. Разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Лимонный спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;