Самогон

Первый признак времён Горбачёва – банки с брагой чуть ли не в каждом окне. На эти банки надевали резиновые перчатки. Перчатка надувалась, стояла такой растопыренной пятернёй и называлась «При вет Горбачёву». В питейных заведениях, где алкоголь переливали в чайники, а потом под видом чая разливали по кружкам, – ну, бывал пару раз. По-моему, это никакой погоды не делало. Следует понимать, что в те времена ресторанов было на порядки, то есть в десятки, а скорее всего, в сотни раз меньше, чем сейчас. В рестораны рядовые граждане просто не ходили. Алкоголь употребляли в основном дома. Ну а что уж именно там употребляли – это каждый определял для себя. Я твёрдо помню, что, когда отпускали алкоголь по талонам, за всё время этого, так сказать, сухого закона лично я ни одного талона не отоварил. Я всё отдавал отцу, а отец уже распоряжался по своему усмотрению.

Тонкости производств

Перегонка и ректификация

Перегонка – это процесс получения этилового спирта C₂H₅OH в результате доведения браги до кипения с последующим охлаждением и конденсацией пара.

Чтобы получить качественный самогон, необходимо строго соблюдать технологии. Перегонный куб нагревают равномерно и поэтапно. Важно также правильно выбрать температурный режим. горизонтальная ось диаграммы – время перегонки, вертикальная ось – температура кипения кубовой жидкости (браги). Вертикальная часть диаграммы – процесс нагрева жидкости.

Вертикальная часть диаграммы показывает процесс нагрева жидкости без кипения, горизонтальная – процесс кипения жидкости без дальнейшего повышения температуры. Температура не может повыситься до тех пор, пока не выкипит всё вещество, кипящее при данной температуре.

Сначала при температуре 65–69 °С выкипают лёгкие примеси, содержащиеся в браге (точка 1), затем при температуре 78 °С кипит этиловый спирт (точка 2), при температуре выше 85 °С интенсивно выделяются тяжёлые фракции – сивушные масла (точка 3).

Пока брага греется до точки 1, скорость кипения не имеет значения, но вообще эту стадию лучше пройти быстрее. В точке 1 начинается кипение альдегидной фракции и интенсивно выделяется так называемая «голова», или «первач». Концентрация лёгких примесей сохраняется до 78 °С.

Итак, первачом называют конденсат, который получили охлаждением паров в интервале температур 65–78 °С. Первач очень токсичен, так что пить его опасно. Обычно он используется в технических целях. Точку 1 можно определить и без термометра: ощущается запах спирта, запотевают стенки холодильника, появляются первые капли конденсата в приёмном устройстве.

Особенно важно соблюдать режим перегонки в интервале, соответствующем переходу от точки 1 к точке 2.

Во второй точке начинается основная перегонка браги, именно на этом этапе получают самогон. Очень важен медленный нагрев. Его сложно достигнуть, потому что в процессе концентрация спирта в браге понижается и температура кипения повышается. Чтобы не ухудшать условия перегонки, нужно нагревом регулировать скорость получения самогона и температуру – она должна оставаться в интервале 78–83 °С.

Именно при таких температурах кипят водно-спиртовые смеси с минимальным содержанием примесей. Конденсат должен выделяться тонкой струйкой или даже частыми каплями – тогда самогон будет предельно чистым.

В точке 3 содержание этилового спирта в браге минимально. На этом этапе повышают температуру её кипения до 85 °С, что позволяет извлечь оставшийся в браге этиловый спирт. Начинают кипеть тяжёлые примеси, сивушные масла, что значительно ухудшит качество самогона.

Фракцию, которая выделяется после достижения точки 3, называют «хвостами» – как и первач, такой самогон годится только для технических целей. Если он не нужен, то перегонку останавливают в точке 3.

Если нет термометра, правильный момент можно определить с помощью бумаги – её смачивают в самогоне, который поступает в приёмник.

Сивушных масел поступает много, если бумага загорится синим пламенем. Такой дистиллят можно также собрать для повторной перегонки.

Если же после перегонки вы планируете подвергнуть продукт ректификации, то можно и не отсекать «головы» и «хвосты». готовый же самогон должен быть прозрачным – без сивушных масел, которые делают его мутным.

Очистка самогона и вредные примеси

Прежде чем рассмотреть способы очистки самогона, обратимся к истории очистки дистиллятов. В XIX веке в Европе сформировалось мнение, что в дистилляте, полученном после отсечения «голов» и «хвостов», содержатся примеси, хотя и не более токсичные, чем этанол.

Их содержание невелико и не влияет на общую токсичность продукта.

Содержание в спирте сивушных масел может достигать 0,3–0,5 %, то есть примерно 3000–5000 мг на литр спирта. Профессор И. М. Догель пришёл к выводу, что примеси пропильного, бутильного и амильного спирта (компоненты сивушных масел) оказывают на организм сходное действие, которое различается только по силе, но не по качеству.