Самогон

Солодовое сусло бродит 3–6 дней. Раз в день затвор снимают и перемешивают брагу деревянной палкой. Если брага посветлела и стала горько-кислой на вкус, то она считается готовой. Если установлен гидрозатвор, то показателем готовности будет то, что газ не выделяется по трубке 12–16 часов. Только из сусла, замешанного на чистом солоде, получается брага, которую можно использовать для приготовления традиционного русского полугара.

Получение браги с помощью концентрированных ферментов

Современная промышленность позволяет нам пойти по более лёгкому пути. Никакого проращивания зерна, производства солода – всё сделано за нас. В состав биопрепаратов солода входят амилосубтилин – он расщепляет крахмал на олигосахариды и декстрины и глюкаваморин – он превращает олигосахариды и декстрины в глюкозу.

Концентрированные ферменты не только избавляют от необходимости проращивать солод и готовить солодовое молоко. За счёт того, что крахмал дешевле сахара, производство самогона и спирта становится экономнее.

Одной упаковки препарата, содержащей концентрированные ферменты, достаточно для того, чтобы приготовить 100 л спирта. Одну часть препарата разводят в десятикратном объёме прохладной воды.

Рецепт

1. Мытый картофель нарезать на мелкие кусочки, разварить, истолочь, охладить до 60 °С.

2. Добавить раствор амилосубтилина (из расчёта 0,7 г на 1 кг содержащегося в картофеле крахмала), перемешивать в течение часа. Процесс завершится, когда густая картофельная масса станет жидкой мутной водой с осадком.

3. Добавить глюкаваморин (на 1 кг крахмала 1 г фермента).

4. Охладить раствор до 25 °С, добавить спиртовые дрожжи (0,15 кг дрожжей на 6 –8 кг картофеля).

Брожение должно завершиться за 5–7 дней.

С 1985 года купить алкоголь можно было только с 14 до 19 часов в специальных ликёро-водочных магазинах, а цены на него выросли до небес. Мощная кампания по пропаганде трезвости коснулась всех сфер жизни общества – распитие спиртных напитков в общественных местах могло привести к увольнению и исключению из партии, были объявлены «зоны трезвости», где не продавалось спиртное, пропагандировались трезвые свадьбы. Немудрено, что все эти меры только подстегнули развитие самогоноварения. Им занялись даже убеждённые трезвенники.

Упоминания об алкоголе убирали из фильмов и театральных постановок, переиначивали литературные произведения и песни. Так, Андрею Макаревичу пришлось изменились куплет песни:

Вагонные споры – последнее дело,
Когда больше нечего пить.
Но поезд идёт, бутыль опустела,
И тянет поговорить.

На куплет:

Вагонные споры – последнее дело,
И каши из них не сварить.
Но поезд идёт, в окошке стемнело,
И тянет поговорить.

Жители СССР откликались на кампанию не только совершенствуясь в винокурении, но и создавая задорный фольклор: «Спасибо партии родной, что нету водки в выходной! Но ты не плачь, моя Маруся, – одеколона я напьюся!»

Алкогольные напитки хранились тайно в чайниках, самоварах, канистрах и в других не предназначенных для этого ёмкостях. В песне «Ребята с нашего двора» группы «Любэ» есть строчки, посвящённые этой изворотливости: «Помнишь, пиво носили в бидоне, ох, ругался на это весь двор…» Чтобы подать коньяк на свадьбе, его наливали в чайник – бутылка спиртного на столе могла привести к исключению из партии всех гостей праздника.

Доводилось ли вам бывать на таких свадьбах? Как вы потребляли алкоголь во времена Горбачёва?