Самогон

В 1925 году в Россию в последний раз вернулось подобие «хлебного вина». Разрешённая крепость напитков в этот год достигла 40 % об., а на заводах Госспирта стали производить по дореволюционным рецептам «казённое вино», которое называли еще «монополькой», – чистое, без добавления спирта-ректификата с водой. Прежние названия, однако, большевики использовать не стали, и «казённое вино» обозначалось в документах как «хлебное вино (водка)». Постепенно изменилось значение слова «водка» и в повседневной речи – так теперь называли и чистую водно-спиртовую смесь, и водочные изделия, и «казённое вино» (которое не имело никакого отношения к традиционному русскому хлебному вину).

Завод по переработке сахарной свёклы

После 1917 года большевики, пришедшие к власти, приравняли самогоноварение к контрреволюционной деятельности, наказанием за которую был расстрел. Поскольку расстреливать пришлось бы каждого второго, ВЦИК установил наказание для самогонщиков – 10 лет заключения с конфискацией имущества. В 1928 году вышло специальное постановление «О мерах борьбы с шинкарством». Однако борьба с самогонщиками была приостановлена из-за тяжёлого положения в стране. К ней снова вернулись только после Великой Отечественной войны – в 1948 году Президиум Верховного Совета СССР выпустил указ «Об уголовной ответственности за изготовление и продажу самогона». Особого энтузиазма ни с той ни с другой стороны не наблюдалось. Самогонщики гнали самогон для своих нужд, государство вяло с ними боролось. В годы застоя статья 158 УК РСФСР 1978 года предусматривала до двух лет лишения свободы, а за сбыт – до трёх лет. В эти годы самогоноварение становилось не только способом сэкономить деньги (или заработать), но и гражданской позицией.

Получается, во времена смуты или в тяжкие времена государство объявляет сухой закон. В XX веке это происходило трижды.

На мой взгляд, пример Соединённых Штатов наглядно говорит о том, что ничего хорошего из этого не получится. Во-первых, граждане тут же начинают пить всякую дрянь и массово от этого травятся. Во-вторых, они начинают варить самогон самостоятельно, что наносит ущерб государственным доходам, а потребление алкоголя как-то не очень сильно сокращается. Ну а в-третьих, организуется и налаживается подпольная торговля, которую крышуют организованные преступные группировки, наживающие на этом миллионы, как это было в США. А потом эту организованную преступность уничтожить нельзя – она привыкает к большим деньгам, и если даже открыть торговлю алкоголем, как это произошло в США, то эти люди переквалифицируются на торговлю наркотиками: сначала лёгкими, а потом тяжёлыми. Зачем и кому подобные вещи нужны – понять сложно.

В 1985 году государство развернуло масштабную антиалкогольную кампанию и выпустило Указ «Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренением самогоноварения». Поводом послужил зарегистрированный уровень потребления алкоголя: к концу 70-х годов он достиг показателя 10,5 л на человека в год, хотя никогда ранее это значение не превышало показателя 5 л. Если перевести это в более понятный эквивалент, на каждого взрослого мужчину приходилось 110 бутылок водки в год (водка составляла ⅓ от общего объёма потребляемых алкогольных напитков). Руководство посчитало, что алкоголизм стал одной из главных причин застоя в экономике и что он повинен в падении морально-нравственных устоев строителей коммунизма.

Тонкости производств

Приготовление браги для полугара

Полугар, или хлебное вино, можно получить, если перегнать брагу, полученную из ячменного, ржаного или пшеничного солода. Как приготовить брагу из солода?

Состав и пропорции сусла для полугара:

солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;

вода – 20 л;

дрожжи – 50 г сухих (или 300 г прессованных).

Первый этап – белый солод измельчают на зернодробилке или с помощью вальцевой мельницы. Зелёный солод можно перемолоть в блендере или мясорубке.

Второй этап – измельчённый солод засыпают в ёмкость и заливают горячей водой (50–55 °С), помешивая лопаткой до получения однородной массы.

Третий этап – в течение 1–1,5 часа поддерживают температуру 55–62 °С, перемешивая содержимое каждые 15 минут. На дне должен сформироваться осадок, а верхняя часть сусла – осветлиться. После этого нужно охладить сусло до 24–27 °С за 30–40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадёт сама.

Четвёртый этап – перелить сусло в бродильный чан, добавить дрожжи (дрожжевой затор, 10 % объёма сусла), хорошо перемешать.

Пятый этап – ёмкость с брагой поставить в тёплое место (18–25 °С), установить на горлышке гидрозатвор.