Самоучитель бизнеса. Главные инструменты предпринимателя

Недавно мне предложили площади в торговом центре на юге Москвы. Условия драконовские: аренду надо начинать платить прямо сейчас, хотя сам объект даже под крышу еще не возведен. Я этот район хорошо знаю. Возле метро гигантский торговый центр, где есть «Ашан». Спрашиваю, в чем преимущества нового торгового центра для продовольственного магазина. Мне объясняют: «Мы находимся ближе к жилым массивам, следовательно, люди станут ходить к нам». Владелец центра просто не понимает, что основная масса покупателей делает покупки по пути с работы домой. Люди пойдут туда, куда ближе от метро. Новый торговый центр будет стоять полупустой, а собственник – недоумевать, почему к нему не идут люди.

Отсутствие внимания к мелочам – общая ошибка владельцев как маленьких магазинов в регионе, так и владельцев крупных ТЦ в Москве. Нужно наблюдать, как перемещается покупатель, где ему удобно пройти, а где нет. Без внимания к мелочам невозможно понять клиента и создать успешный бизнес.

В подобных случаях я всегда говорю: отберите у своих детей кубики Lego. Можно нанять замечательных архитекторов и талантливых дизайнеров, но зачем? 3D-моделирование прекрасно делается при помощи Lego. Создав модель маленького города (или района), с магазинами, остановками, заводами, банкоматами, вы получите ясное представление о том, как движутся людские потоки, и можете устанавливать определенные критерии, цифровые показатели.

Что необходимо для открытия магазина

В этом разделе я приведу последовательность действий, необходимых для открытия стандартного заведения общепита или ритейла. Все эти процессы, разумеется, могут протекать параллельно, а не в том порядке, в котором перечислены.

Документы

1. Получение свидетельства о собственности.

2. Постановка на учет в местном налоговом органе.

3. Фискализация касс.

4. Подготовка к инкассации.

5. Заключение СЭС.

6. Лицензия на алкоголь.

7. Пожарное заключение.

8. Документы из бюро технической инвентаризации.

9. Справка из налоговой инспекции об отсутствии задолженности.

10. Согласование заявления на лицензию с местными органами власти.

11. Согласование с префектурой.

12. Согласование с управой.

Оборудование и персонал

Оборудование лучше закупать по отдельности. Это более трудоемко, чем если воспользоваться услугами поставщиков торгового оборудования, зато бюджетно, потому что они будут стараться максимально заработать на вас.

Перечень работ и необходимого оборудования.

1. Анализ объекта и оборудования, общее планирование помещения.

2. Составление планограммы торгового зала (или обеденного зала, если речь о заведении общепита).

3. Подбор холодильного оборудования.

4. Подбор стеллажного оборудования.

5. Поставка и монтаж холодильного оборудования.

6. Заказ кассовых боксов и комплектующих к ним.

7. Поставка и монтаж стеллажного оборудования.

8. Поставка и монтаж технологического оборудования.

9. Заказ и поставка дополнительного коммерческого оборудования.

10. Завоз товара и его последующая выкладка. Как вы понимаете, это та самая логистика – транспортная, комплектовочная и складская.

11. Разработка макета вывески, ее изготовление и монтаж. Регистрация вывески.

12. Оформление витрин, монтаж звука.

13. Монтаж системы внутренней навигации.

14. Строительные работы, подготовка площадки под монтаж торгового оборудования, подготовка площадки для спецоборудования. В строительные работы включается монтаж канализации, вытяжных систем, аудиосистемы (для аудиопрезентаций, которые обычно присутствуют на предприятиях общепита и ритейла), теплового оборудования, отделка внутренних помещений.

15. Монтаж касс.

16. Оформление входной группы. Помните, что вход определяет количество покупателей и является лицом заведения. По входу покупатель должен понимать, что его ждет внутри.

17. Поставка и монтаж складского стеллажного оборудования.

18. Назначение регионального ответственного (управляющего, директора) и управляющего объектом.

19. Составление бюджета на массовый подбор персонала.

20. Подбор персонала.

21. Утверждение бюджета административно-хозяйственных работ.

22. Покупка и установка пресса для макулатуры. На предприятиях общепита и ритейла, да и на производстве, достаточно большое количество отходов. Покупатели не покупают молоко в палетах. В столовой они покупают молоко в стакане, а в магазине – в единичной, индивидуальной упаковке.

23. Покупка мебели, если в этом есть необходимость.

24. Расстановка столов (если это предприятие общепита), оборудование прикассовой зоны (если это точка ритейла).

25. Покупка покупательских корзин и тележек, держателей для ценников, оборудования для торгового зала, мелкого инвентаря и инструмента, оборудования для кухни и мойки, так как на предприятиях общепита и ритейла есть подразделение, которое готовит салаты и выпечку.