Самоучитель бизнеса. Главные инструменты предпринимателя

Совет

Лучше, когда кассир сидит лицом к клиенту. Если он сидит к клиенту боком, продажи меньше.

26. Если вы решили расширить пекарню, варить кофе, продавать свежевыжатые соки, поставить автоматы по приему платежей и так далее, эти подразделения выполняют следующие виды работ:

• оценка помещений;

• принятие решений по организации связи с центральным офисом;

• закупка контрольно-кассовой аппаратуры;

• закупка оборудования;

• установка программного обеспечения;

• монтаж локальной компьютерной сети, организация канала связи;

• установка и настройка оборудования;

• настройка контрольно-кассового аппарата.

Расходы

Нельзя не упомянуть расходную часть, ибо она колоссальна.

Холодильное оборудование стоит порядка 110 тысяч долларов для помещения 400–500 кв. м. Это стоимость нового оборудования. Подержанное в разы дешевле, и я бы рекомендовал покупать именно его, но при условии, что у вашего административно-технического персонала высокая степень квалификации, поскольку он берет на себя функцию предприятия, которое гарантирует бесперебойную работу оборудования. Монтаж холодильного оборудования стоит от 20 до 40 тысяч долларов.

Суммарная стоимость кассовых боксов – от 10 тысяч долларов.

Стеллажное оборудование стоит порядка 22–23 тысяч долларов.

Вывески, витрины, звуковое и информационное оборудование – по 3–5 тысяч долларов на объект.

Безусловно, у вас будут затраты на подбор персонала, потому что персонала на точку общепита или ритейла нужно достаточно много и постоянно происходит его ротация. Для регионов эти затраты составят от 3 до 5 тысяч долларов, если объект достаточно крупный.

Для гипермаркета цифры увеличиваются. Когда мы открывали «Карусель» в Санкт-Петербурге в помещении бывшего Завода турбинных лопаток, эти затраты были выше.

Пресс для макулатуры стоит 3–5 тысяч долларов.

Складское оборудование – до 8 тысяч долларов.

Входная группа – около 2 тысяч долларов.

Мебель (у общепита это могут быть обеденные столы) – до 5 тысяч долларов.

Тележки, корзины для точки ритейла – порядка 6 тысяч долларов.

Оборудование для торгового зала – 3–5 тысяч долларов.

Мелкий инвентарь – порядка 6 тысяч долларов.

Кухня, мойка – около 3 тысяч долларов.

Срок окупаемости магазина – 28–30 месяцев.

Бизнес-процесс открытия магазина еще раз доказывает, что магазин не торгует товаром. Это сложная услуга, которую оказывает предприятие ритейла или общепита и за которую получает денежные средства суммарно в чеке. Все цепляется одно за другое и создает необходимую атмосферу для покупателя.

Правило «золотого треугольника»

Расстановка торгового оборудования настолько примитивна и понятна, что я не буду останавливаться на этой теме. Главная задача – «растянуть» покупателя по всему магазину. Есть три ключевых продукта, которые человек почти всегда покупает: хлеб, молочные продукты, колбаса/сыр. Полки с этими продуктами должны отстоять далеко друг от друга, чтобы, отправляясь от молока к хлебу, покупатель прошел весь магазин. Я называю это правилом «золотого треугольника». Делая кольцо по торговому залу, покупатель вспоминает, что нет того, другого, третьего, и набирает полную корзину.

Совет

Магазин самообслуживания предпочтительнее магазина, где торговля осуществляется через прилавок. Единственное преимущество последнего – там меньше воровства. В остальном такой магазин проигрывает. Человек не станет лишний раз спрашивать и стоять в очереди. В магазине самообслуживания продаж на 70 % больше по сравнению с прилавочной торговлей, и воровство компенсируется.

Основные бизнес-процессы

Пробегусь по реестру бизнес-процессов, которые могут присутствовать в точке ритейла. В списке вы встретите понятия «бизнес-процесс» и «должностная инструкция». В чем разница? Должностные инструкции – часть бизнес-процессов. В бизнес-процессах учитывается все: регламент и должностные инструкции бизнес-процесса, прописывается часть целей компании.

• Бизнес-процесс работы старшего кассира.

• Бизнес-процесс менеджера торгового зала.

• Бизнес-процесс работы управляющего объектом.

• Должностные инструкции сотрудников.

• Бизнес-процесс оборудования и обслуживания торгового зала.

• Бизнес-процесс создания и обслуживания подсобных помещений.

• Бизнес-процесс размещения оборудования.

• Бизнес-процесс выкладки товара.