Самоучитель бизнеса. Главные инструменты предпринимателя

• Выкладка товара, торговый зал. Ценники соответствуют и регулярно обновляются, если нет переоценки. Товар выкладывается согласно планограмме. Если это предприятие общепита, планограмма также должна соблюдаться. Весь товар должен пройти предпродажную подготовку, все надписи, аннотации должны быть читаемы. Наполняемость полок, контейнеров должна быть полной. В наличии должно быть достаточное количество товара, необходимое для продажи, – не меньше, чем реализуется от заказа до заказа. Колбасный отдел – товар надлежащего качества, не обветренный, не сухой. Сроки реализации соответствуют сертификатам. Ассортимент должен проверяться персоналом ежедневно, не менее чем по пятистам позициям. Проверка сроков реализации товаров – самая больная тема – должна происходить ежедневно с использованием учетной системы и ежедневного физического осмотра.

• Денежные средства. Отдельно проверяется разменный фонд, средства на хозяйственные нужды, денежные средства в кассе старшего кассира.

• Персонал обязан находиться на рабочих местах согласно табелю и штатному расписанию. Форма одежды должна соответствовать утвержденной. Отпуск товара из холодильника-прилавка осуществляется только в одноразовых перчатках. Для нарезки сыров и прочего товара используется слайсер. На кассах принимаются пластиковые карты. Обслуживание покупателей осуществляется на основе стандартов, утвержденных компанией. Управляющим объектом должны приниматься все меры, чтобы штат был укомплектован полностью.

Совет

Желательно, чтобы на рабочих местах сотрудников не было компьютеров. Вся информация должна храниться на удаленном сервере. Это безопаснее не только с точки зрения внешних проверок. Ваши сотрудники тоже не смогут получить доступ к этой информации.

Лучше, если на рабочих местах будет рабочая станция. В данном случае возрастают затраты на Интернет, потому что приходится платить за удаленный сервер, однако это не так дорого.

Предприятиям с большим оборотом выгодно иметь свои мощности. Например, у нас в Чехии собственные серверы. По большому счету разницы нет, вы можете арендовать дата-центр, скажем, в Германии. Главное, чтобы на точке продаж, где у вас происходит постоянное обновление данных, был хороший, бесперебойный канал связи. Копия должна постоянно резервироваться и отправляться на удаленный сервер.

В случае возникновения экстренной ситуации задача системного администратора – по оговоренному заранее сигналу отключить все каналы связи, которые идут на удаленный сервер. Сервер, по сути, закрывается, и вскрыть эту систему – вычислить по серверу конечного пользователя – практически невозможно.

По известным причинам предпочтительнее арендовать зарубежный сервер.

Какой формат выбрать?

Мнение, что магазин может быть «для всех», – ошибочно. Магазин либо дешевый, либо дорогой. Нельзя в одном магазине продавать премиальный товар и товар для нищих. Мифологического «среднего» не существует. Его нет даже в крупных торговых центрах. Разные категории клиентов заходят в ТЦ с разного входа. Клиент, который заходит через «Ашан», – не тот же самый клиент, который заходит через «Стокманн». Определите, на кого вы будете ориентировать свой магазин. Подсказываю: ориентироваться надо на массовый сегмент в выбранной зоне.