Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Метаболический ответ на повышенную нагрузку, феномен, который мы наблюдаем у физически активных людей (таких как племя хадза или участники марафона) изучен не так хорошо, но, судя по всему, логика тут такая же. Если мышцы требуют больше энергии и истощают жировые запасы, дарвиновский менеджер старается сбалансировать бюджет. В ближайшей перспективе чувство голода усиливается, чтобы соответствовать потреблению и расходу энергии. Однако если высокий уровень ежедневной активности сохраняется в течение нескольких недель или месяцев, происходят и иные изменения. Другие функции, включая репродуктивную, иммунную и реакцию на стресс, подавляются, чтобы можно было пустить эту энергию на физическую активность. (Интересно, что эти метаболические изменения не всегда проявляются в изменении скорости основного обмена так, как мы могли бы ожидать, что мы обсудим в Главе 8.) Поведение также может измениться, побуждая нас больше отдыхать и меньше двигаться. Мы должны ожидать, что эти реакции будут следовать эволюционной логике, отсекая несущественные задачи и ставя во главу угла долгосрочный репродуктивный успех. Через три-пять месяцев мы привыкнем к новому режиму тренировок. Ежедневные затраты энергии станут почти такими же, как и до того, как мы начали заниматься. Метаболический бизнес и его 37 триллионов сотрудников приспособятся к новым условиям.

Все уловки, которые наш организм использует, чтобы изменить расход энергии, и чувство голода в ответ на физические упражнения и диету заставляют думать, что вес вообще не должен меняться. Поддержание одинаковой массы тела без особых усилий кажется несбыточной мечтой для большинства из нас, но это гораздо более распространенный феномен, чем вы думаете. По крайней мере, так было раньше. У мужчин и женщин племени хадза, например, этот показатель остается стабильным на протяжении всей взрослой жизни: вес и индекс массы тела (ИМТ) практически не меняются с юности до старости. Поразмышляйте над этим минуту. Во время сезонных изменений количества пищи в хорошие и плохие годы и, несмотря на то что мужчины и женщины в возрасте от двадцати до тридцати лет (обычно с маленькими детьми) работают немного усерднее, чем пожилые люди, их вес не меняется. По-видимому, такое легкое управление массой тела было нормой в нашем прошлом. В среде охотников и собирателей, подобной той, в которой мы эволюционировали, люди вполне способны контролировать вес, регулируя метаболизм и чувство голода в соответствии с условиями. Хамна шида.

Даже в человеческих «зоопарках» индустриально развитых стран, в которых мы живем сегодня, с неограниченным количеством доступной вкусной пищи, гипоталамус удивительно хорошо выполняет свою работу, сопоставляя расход энергии с потреблением. Когда мы съедаем больше калорий, чем сжигаем, метаболизм ускоряется, поскольку организм пытается использовать часть излишков. Когда мы сжигаем больше калорий, чем едим, чувство голода усиливается, а расход энергии снижается. Конечно, изо дня в день существует некоторое несоответствие между поступающими и сжигаемыми калориями — записывайте свой вес каждое утро в течение месяца, и вы сами увидите эти колебания. Но в долгосрочной перспективе энергетический баланс невероятно точен. Сегодня, в тисках эпидемии ожирения, среднестатистический взрослый американец набирает около 200 г в год, погрешность составляет 1750 ккал. Это всего лишь 5 ккал в день, или менее 0,2 % ежедневных энергетических затрат. Другими словами, не задумываясь об этом ни на секунду, мы подгоняем ежедневное потребление энергии под суточные затраты с точностью до 99,8 % (и наоборот).

Более разумное восприятие метаболизма и ожирения

Это абсолютно верно, что ожирение является результатом потребления большего количества калорий, чем мы сжигаем. По-другому набрать вес невозможно. И тот факт, что ежедневные затраты энергии достаточно трудно изменить, доказывает, что главным виновником ожирения все-таки является наш рацион. Если тело контролирует ежедневный расход энергии независимо от образа жизни, энергетический дисбаланс и увеличение массы тела вызваны в первую очередь потреблением слишком большого количества калорий.