Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Но это вовсе не значит, что ожирение — это просто вопрос обжорства. Конечно, в некоторых случаях причины нездорового набора веса могут быть ясны: ежедневная привычка есть чизкейк, например, — плохая идея. И люди действительно склонны набирать вес во время праздников из-за всех этих застолий. Но медленный темп увеличения массы тела, который мы видим на собственном примере, когда талия с каждый годом увеличивается, гораздо коварнее. Современная эпидемия ожирения указывает на нарушение способности управлять обменом веществ. Эволюционировавшие алгоритмы достаточно хорошо адаптировались к тому, что еда находится в свободном доступе, и к тому, как организм использует ее (или не использует), однако многие из нас все равно потребляют слишком много пищи. Палеолитический мозг подавлен современной средой. Вместо того, чтобы идеально соотносить потребление с затратами, мы склонны переедать — обычно ненамного, но мы повторяем эту ошибку снова и снова, и со временем у нас накапливаются жировые отложения. Подобно мотылькам, ошибочно принимающим свет на веранде за Луну, мы плохо реагируем на новые условия — условия, которые сами создали, — делая вещи, которые кажутся правильными, но в итоге приводят к неприятностям.

Обвиняя метаболизм в лишнем весе, полагаясь на физические упражнения в надежде увеличить ежедневный расход энергии и похудеть или попавшись на крючок последней программы ускорения обмена веществ, мы совершаем фундаментальную ошибку в понимании всего этого процесса. Глобальная эпидемия ожирения — это не проблема энергетических затрат. Во-первых, как мы видим на примере хадза, ежедневные затраты энергии сегодня в промышленно развитом мире такие же, как и в прошлом охотников и собирателей. Человеческое тело невероятно успешно реагирует на изменение уровня активности, чтобы сохранить ежедневные затраты энергии в пределах среднего уровня. Но я думаю, еще важнее то, что ожирение само является причиной метаболических нарушений. Так что мы неправильно понимаем причинно-следственную связь. Метаболизм не диктует энергетический баланс — обмен веществ сам реагирует на него.

Вернемся на мгновение к метафоре о том, что человеческое тело — это машина. Согласно традиционному принципу этой концепции, мы сидим на водительском сиденье спортивного автомобиля и включаем двигатель. Мы сами можем решить, какую скорость выбрать или когда остановиться для заправки. Это очень привлекательный взгляд на метаболизм, однако он создает ошибочное представление, что мы гораздо лучше контролируем объем веществ, чем на самом деле. В лучшем случае мы пассажиры на заднем сиденье своеобразного метаболического такси. А гипоталамус находится в водительском кресле, держа ногу на педали газа и пристально глядя на датчик уровня топлива. Он держит руку на пульсе, чтобы двигатель работал исправно и чтобы у него не закончился бензин. Мы можем диктовать маршрут и убеждать водителя ускоряться или замедляться, но реально не контролируем двигатель или частоту заправок.

И все же ожирение — это фундаментальная проблема потребления большего количества топлива, чем могут сжечь наши двигатели. Но вместо того, чтобы притворяться, что мы сидим за рулем, нужно спросить, почему эволюционировавшие механизмы, которые обычно точно регулируют потребление и расход энергии, подводят нас в промышленно развитом мире.

Потребление и сжигание калорий. Метаболический маг

Опубликовав результаты исследования ежедневных энергетических затрат племени хадза в 2012 году, мы были не готовы к реакции, которая за этим последует. Мы полагали, что будет некоторый интерес к работе (конечно, надеялись на это), потому что это было первое измерение расхода энергии в популяции охотников и собирателей и потому что результаты были удивительными и имели большое значение для борьбы с ожирением. Мужчины и женщины хадза были гораздо активнее, чем люди в Соединенных Штатах и Европе, однако все они сжигали одинаковое количество калорий (Рис. 5.1). Мы утверждали, что для преодоления эпидемии ожирения нужно сосредоточиться на питании и потреблении энергии, а не на затратах, которые кажутся ограниченными и труднорегулируемыми. Мы ожидали, что несколько научных журналистов и коллег свяжутся с нами, чтобы обсудить проект.

Вместо этого нам звонили люди со всего мира, чтобы поговорить о проделанной работе и полученных результатах. Исследование было опубликовано в журнал Time и о нем говорили на BBC. Teh New York Times попросила меня написать статью об этом эксперименте для воскресного выпуска. Ученые из других лабораторий пытались связаться со мной, чтобы узнать о результатах исследования. Было весело и интересно обсуждать наш проект и то, какую реакцию он вызвал. Сейчас у статьи больше четверти миллиона просмотров. Это, конечно, не клип Бейонсе или видео с котиками, но эксперимент уже привлек намного больше внимания, чем обычно получают научные исследования.