Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Это партнерство древнее нашего вида. Анализ ДНК показывает, что большой медоуказчик отделился от других видов своего семейства более трех миллионов лет назад. Насколько мы можем судить, его предки с тех пор направляли наших прародителей к меду. Мы разделяем нашу любовь к меду с другими человекообразными обезьянами, поэтому, вероятно, он всегда был частью рациона гомининов. Но в течение последних трех миллионов лет или более они ели достаточно меда, чтобы создать целую нишу для другого вида. Сегодня он остается основным продуктом питания охотников-собирателей и земледельцев в регионах земного шара с тропическим и умеренным климатом.

Рис. 6.1. Мед.Мвасад (обведен кружком) рубит дупло баобаба высоко над землей, а Халима (подчеркнута) нянчит их сына и ждет обеда.

Встретить большого медоуказчика можно по всей Африке к югу от Сахары — там он живет и сотрудничает с множеством культур и народов. Члены племени хадза потребляют невероятное количество меда (он составляет около 15 % калорий каждый день), и этому во многом способствуют эти маленькие птички. Брайан Вуд подсчитал, что 8 % или более всех калорий, потребляемых этими охотниками и собирателями, обеспечивают именно большие медоуказчики.

Обнаружив медовую ищейку в кроне огромного баобаба, Мвасад принялся за работу. Используя топор, он быстро срубил ближайшее тонкое дерево, около 5 см в диаметре, и разделил его на колышки длиной 30 см. Мужчина засунул их за пояс и начал подниматься по вертикальной поверхности баобаба. Одним ловким движением он вонзил лезвие топора в мягкую серебристую кору баобаба. Затем вытащил орудие и воткнул конец колышка в дыру, а потом ударил по нему обратной стороной топора. Выступающий кусок обеспечивал опору, и Мвасад потянулся к нему, балансируя на одной ноге. Он осторожно повторил процедуру, взгромоздившись на колышек. Удар. Колышек. Вжик-вжик-вжик. И опять, колышек за колышком прямиком к кроне дерева.

Мвасад спустился на землю, чтобы взять тлеющую палку, которая Халима зажгла для него, и маленькую емкость, которую он принес специально для этого случая. Потом снова взобрался на дерево и с помощью зажжённой палки пустил дым в улей. Затем он начал рубить. Удар. Удар. Удар. Это была нелегкая и небыстрая работа, и его несколько раз укусили разъяренные пчелы. (Однажды ко мне под рубашку залетела пчела и ужалила между лопаток. Если бы я в это время находился на дереве, а не на земле, то, наверное, из-за боли не смог бы удержаться на ветке. Весь день после этого мне было ужасно больно. Это не те пчелы, к которым я привык в Пенсильвании.) Мвасад собирал мед и личинок, а затем возвращался обратно на землю вместе с емкостью, полной меда и сот. Мвасад, Халима и Стефано ели мед на обед и высасывали мед и другие полезные вещества из сот, выплевывая комки воска. Они любезно предложили мне разделить с ними трапезу, а я в свою очередь поделился с ними несколькими дешевыми печеньями, которые принес в рюкзаке, и мы устроили небольшой пикник. Мед был дымным и насыщенным. Чудесно.

В тот день Мвасад срубил по меньшей мере полдюжины ульев. Я видел, как они с женой съели больше меда, чем я за год. Халима тоже была очень занята, несколько раз останавливаясь во время вылазки, чтобы выкопать дикие клубни из каменистой почвы (это она на рисунке 1.2). Эти дикие клубни — более волокнистые родственники картофеля, ямса и других окультуренных корнеплодов в вашем супермаркете. Они являются краеугольным камнем рациона хадза: богаты энергией и доступны круглый год в больших количествах. Благодаря клубням и меду это был полностью углеводный день (за исключением нескольких личинок).

Они что, не читали Гэри Таубса?!

Больше данных, меньше криков

Как мы уже говорили в предыдущей главе, метаболизм контролируется гипоталамусом, который, в свою очередь, постоянно следит за потребляемой пищей и сжигаемыми калориями, чтобы поддерживать энергетический баланс в организме. Но что-то (или, скорее, много разных факторов) в современной жизни заставляет эту мозговую структуру ошибаться, вынуждая нас потреблять больше калорий, чем мы тратим. Поскольку коллективное метаболическое здоровье мчится, как Тельма и Луиза[49], к пропасти, имеет смысл спросить, являются ли продукты, которые мы едим, частью проблемы. Чем пища, которую мы едим сегодня, отличается от той, благодаря которой организм эволюционировал, и как эти различия в питании влияют на вес? Если бы можно было просто вернуться к рационам, для которых изначально были созданы наши тела, конечно, мы были бы здоровее.