Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Некоторые из новейших и наиболее интересных исследований питания гомининов основаны на анализе кусочков пиши, застрявшей в зубах ископаемых останков. Аманда Генри из Лейденского университета является пионером в этой развивающейся области изучения человеческой эволюции. Она и ее коллеги тщательно извлекают зубной камень (отвердевший зубной налет) из челюстей окаменелых неандертальцев по всей Европе и на Ближнем Востоке. Изучая их под микроскопом, она обнаружила зерна и крахмал из растительной пищи почти в каждом образце, несмотря на то, что биологического материала было очень мало. Неандертальцы обычно охотились на крупную дичь, но уравновешивали все это мясо богатыми углеводами зернами, крахмалистыми клубнями, сладкими фруктами и орехами. Генри нашла аналогичные свидетельства в окаменелых зубах представителей нашего вида, относящихся к этому периоду. Наши предки, без сомнения, были бы удивлены широко распространенным в сегодняшних кругах приверженцев палеодиет представлением о том, что зерновые и крахмалистые богатые углеводами растительные продукты нужно исключить из меню.

Даже мука и хлеб намного древнее, чем мы привыкли думать. Во время археологических раскопок в Иордании были обнаружены древняя печь и обугленные остатки хлеба, которым примерно 14 000 лет, то есть они были приготовлены за тысячи лет до возникновения сельского хозяйства. Муку делали из диких злаков. Хотя находка в Иордании примечательна тем, что является самым древним досельскохозяйственным свидетельством изготовления хлеба, вполне вероятно, что подобная практика была широко распространена еще до того, как были изобретено земледелие. Например, в австралийской культуре аборигены, как известно, делали хлеб из дикого зерна до того, как пшеницу привезли из Европы. Женщины хадза по-прежнему регулярно измельчают плоды баобаба в муку и смешивают ее с водой, чтобы потом съесть.

Этнографические данные

Сегодня становится все труднее находить современные сообщества охотников и собирателей, подобные племени хадза. Глобализация и неумолимый марш экономического прогресса продолжают маргинализировать большинство этих общин, загоняя их в деревни или, как мы делали в Соединенных Штатах с коренным американским населением, в резервации. Тем не менее есть несколько гордых и счастливых народов, таких как хадза, цимане и хиваро, которые сохранили свои традиции и сумели обособиться от современного развивающегося мира. У нас также есть описания сотен традиционных обществ со всего земного шара, собранные в течение XIX и XX веков, до того как эти культуры исчезли с лица земли. Вместе эти наблюдения за современными и ранее существовавшими обществами охотников и собирателей и земледельцев дают представление о невероятном разнообразии рационов, которое отличает наш вид.

На Рис. 6.2 я набросал примерный план питания для 265 популяций охотников и собирателей по сводкам, которые в 1967 году составил антрополог Джордж Мердок в своем «Этнографическом атласе». Для каждого общества перечислена доля растений, дичи и рыбы в рационе, а также любые продукты из сельскохозяйственных культур или домашнего скота. К сожалению, редко приводятся методы, используемые для определения диетических пропорций, и данные не всегда соответствуют действительности. И все же «Атлас» Мердока используется до сих пор, несмотря на его очевидные недостатки. Как разваливающаяся сушилка для рук в туалете на заправке, он далек от идеала, но в большинстве случаев это вся информация об этих группах населения, которая у нас есть.

Когда мы сопоставляем соотношение калорий из растений и мяса с географическим положением (Рис. 6.2), сразу же становятся очевидными две вещи. Во-первых, существует много вариаций. В пределах 50° северной широты (то есть к югу от Виннипега, Канада, и к северу от Фолклендских островов) вы можете встретить как полностью мясные рационы, так и растительные и их комбинации. Диапазон «естественных» систем питания человека огромен. Люди едят все, что им доступно. И это подводит нас ко второму пункту. В действительно холодном климате, выше 50° северной широты, население ест много мяса. (Стоит отметить, однако, что арктические популяции старались добывать растительную пищу везде, где только могли, даже грабя норы грызунов, чтобы украсть их запасы диких клубней.) Почему люди в арктических зонах потребляют много мяса? Потому что растений там почти нет. Мы едим то, что есть вокруг.