Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Стоит упомянуть низкое содержание жиров в рационе питания таких популяций, как цимане, хиваро и других культур (Рис. 6.3), учитывая потенциальную роль жиров в здоровье сердечно-сосудистой системы. Хадза, цимане и другие сообщества отличаются здоровым сердцем (даже пожилые люди!), и их диета с низким содержанием жиров может быть одной из причин этого. О болезнях сердца и образе жизни мы поговорим подробнее в следующей главе.

Генетические данные

Скотоводству, жизни в Арктике и земледелию может быть всего десять тысяч лет, но это все же долгий срок. Как люди всего мира смогли адаптироваться к природным условиям и продуктам питания за последние несколько тысяч лет? Недавние достижения в области генетики позволили найти свидетельства естественного отбора в геноме человека, пролив свет на адаптацию к новому рациону в разных культурах. Как мы видим на примере этнографических свидетельств, люди во всем мире едят то, что растет или бегает вокруг них, и это работает.

Скотоводы масаи — это прекрасный пример того, как люди адаптируются к той местности, в которой живут. Молоко составляет значительную часть рациона в скотоводческих культурах, и большая часть энергии в молоке обеспечивается лактозой, дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы (Глава 2). Как и всем млекопитающим, нам нужен фермент лактаза, чтобы расщеплять лактозу на глюкозу и галактозу в процессе пищеварения. Младенцы вырабатывают лактазу, чтобы переварить материнское молоко, но у большинства людей (вплоть до десяти тысяч лет назад) ген, который отвечает за производство лактазы, «отключается» еще в детстве. Для людей с непереносимостью лактозы это настоящая проблема. Если они едят молочные продукты, то испытывают всевозможные расстройства пищеварения, поскольку сахара лактозы проходят нерасщепленными в толстую кишку, где перевариваются газообразующими бактериями. Около семи тысяч лет назад у популяций скотоводов произошла мутация в гене лактазы, благодаря которой он остается активным на протяжении всей жизни. В скотоводческом обществе эта мутация давала большие преимущества. У этих людей в распоряжении было больше калорий, а еще они не мучились вздутием живота. Они лучше выживали в суровых условиях и имели больше детей — потомков, которые тоже унаследовали мутировавший ген. Примечательно, что подобное в истории происходило дважды, и оба раза это случилось независимо друг от друга в древних скотоводческих популяциях в Восточной Африке и Северной Европе. Сегодня у потомков этих скотоводов есть ген, который отвечает за усвоение лактозы и не «отключается».

Устойчивость лактазы[54] — едва ли единственный пример генетической адаптации к рациону. В некоторых генах тоже можно обнаружить недавние и очень древние эволюционные изменения. Например, у людей больше копий гена, который отвечает за амилазу слюны (фермент в слюне, который переваривает крахмал), чем у других обезьян, что приводит к удвоенному количеству этого вещества в нашей слюне. Это, в свою очередь, отражает важность крахмалистой пищи в рационе гомининов. Но в то время как у всех современных людей есть много генов амилазы слюны для переваривания крахмала, у всех популяций немного различается количество их копий. У культур, которые издавна употребляют большое количество углеводов, как правило, больше копий гена амилазы слюны. Это повышает уровень этого фермента и улучшает способность переваривать крахмал.

Существуют также свидетельства генетической адаптации к сельскому хозяйству. Считается, что вариант гена NAT2, который продуцирует фермент, задействованный на нескольких метаболических путях, стал более распространенным в сельскохозяйственных культурах в ответ на снижение уровня пищевых фолатов[55]. Появление земледелия в африканских и евразийских популяциях и вызванный этим сдвиг в типах жирных кислот в рационе, по-видимому, повлек изменения в генах десатуразы жирных кислот (FADS1 и 2), которые играют важную роль в метаболизме липидов. Рацион и обмен веществ являются настолько сильными факторами эволюции, что мы можем адаптироваться практически ко всему, что нам приходится есть. Коренные народы, живущие в пустыне Атакама в Чили, приспособились к высокому уровню мышьяка в воде. Кроме того, благодаря естественному отбору у них даже появился ген, который ускоряет очистку организма от этого вещества. Те, кому не повезло, были исключены из генофонда (они либо были бездетными, либо у них было меньше потомков).