Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Пища обладает силой, намного превосходящей ее питательные свойства. Эффект плацебо очень силен, и культурный вес, который придается многим продуктам (или вообще вещам), может повлиять на то, как мы себя чувствуем, независимо от того, как организм переваривает и усваивает их. Для хадза мясо эпеме — почки, легкие, сердце и яички крупной дичи — считается священным, и только мужчины могут его есть. Маркетологи и шарлатаны придумывают такие мифы и в Соединенных Штатах, хотя им никогда и не удается получить сильного распространения. Нам обещают новый суперфуд каждый месяц: ягоды асаи, гранат, капуста, темный шоколад, яйца, кофе, масло из молока яка, вино. Пока я пишу эту главу, Доктор Оз[56] рекламирует детокс-воду, которая якобы ускоряет метаболизм на 77 % (спойлер: это не так). В социальных сетях полно людей, которые клянутся, что эти продукты волшебным образом влияют на здоровье, талию, остроту ума, либидо и уровень энергии, но не приводят никаких убедительных доказательств. Конечно же, для кого-то эти продукты могут и правда оказаться полезными и действенными. Человеческий мозг — мастер самообмана и поиска закономерностей в случайностях. Например, мы видим лицо Девы Марии на сгоревшем тосте. Мы хотим верить. И если достаточное количество людей попробует масло из молока яка, некоторые из них наверняка убедят себя в том, что оно работает или что это единственная причина потери веса или источник жизненной силы. Конечно, те, кто не видит никаких позитивных последствий, не бегут писать в Интернете о том, что у них ничего не вышло.

Пищевые табу настолько же сильны, насколько необоснованы. Мужчины и женщины хадза обычно едят недоваренное или немного подгнившее мясо, а мысль о рептилиях или рыбе для них отвратительна. Я люблю суши, устриц, жареных кузнечиков и даже однажды съел гремучую змею, попробовал улитку и откусил немного мяса белки. Но, например, мысль о том, чтобы съесть личинку, вызывает у меня рвотные позывы. В Сардинии сыр, кишащий живыми личинками (касу марцу), считается деликатесом. Американцы и европейцы часто приходят в ужас оттого, что в некоторых азиатских культурах люди едят собак, но я не понимаю, чем от этого отличается употребление в пищу свиней и коров. Благочестивые иудеи, мусульмане и индуисты могли бы согласиться со мной.

Не все пищевые табу глубоко укоренены в культуре. У всякого рыночного суперфуда есть злой двойник, злодей: глютен, трансжиры, углеводы (особенно фруктоза), молоко, кофе, яйца, вино. Некоторые персонажи являются двойными агентами, играющими в разных командах в зависимости от эпизода. Научная поддержка большинства суперфудов или суперзлодеев столь же прочна, как и правила племени о змеях и яичках зебры.

Когда речь заходит о метаболизме, существует очень мало продуктов, оказывающих какое-либо измеримое воздействие, помимо обычных затрат на пищеварение (Глава 3). Якобы ускоряющие обмен веществ напитки и добавки или детокс-вода доктора Оза ничем вам не помогут. (То же самое касается продуктов, которые «очищают» организм или лечат рак: это все опасная ложь.) Продукты с «отрицательной калорийностью», которые якобы требуют больше энергии для переваривания, чем в них содержится (например сельдерей или листовая зелень), — тоже миф. Хотя, кстати, потребление низкокалорийных овощей с высоким содержанием клетчатки — это хороший способ снизить ежедневное потребление калорий, как мы обсудим ниже. Ледяная вода тоже не изменит количество энергии, которую вы тратите каждый день. Даже та еда, которая (и это доказано) ускоряет обмен веществ, оказывает очень скромное влияние. 100 миллиграммов кофеина в чашке кофе увеличивают ежедневные затраты энергии примерно на 20 килокалорий, что эквивалентно пяти драже M&M’s. И как мы обсуждали в предыдущей главе, любое увеличение ежедневных энергетических затрат с большей вероятностью будет компенсировано усилением голода и повышенным потреблением пищи.

Жир против сахара