Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Арктические популяции также приспособились есть много мяса, но не в таких количествах, как предполагают сторонники палеодиеты. Исследования инуитов в Гренландии и Канаде показали, что гены FADS также изменились в этих группах, предположительно в ответ на высокое содержание жиров (особенно омега-3 жирных кислот) в рационе, который традиционно включал много тюленьего и китового мяса. Столь сильно завися от мяса и жиров, эти сообщества часто рассматриваются Финни и другими исследователями как отличные примеры преимуществ кетогенной диеты. Но примечательно, что большинство людей в этих группах не могут войти в состояние кетоза. Вместо этого мутировавший вариант гена CPT1A сильно препятствует выработке кетонов («нормальный» вариант гена регулирует выработку кетонов в митохондриях; см. Главу 2). Некетогенный вариант оказался настолько выгоден для существования инуитов и других народов Арктики, что сейчас присутствует в геноме каждой популяции. Сторонники палеодиеты часто рассуждают о преимуществах и древности высокожирового, кетогенного рациона, но в племенах, которые фактически придерживались таких систем питания многие поколения, важную роль сыграл именно естественный отбор.

Археологические, этнографические и генетические данные ясно показывают, что люди — это гибкий и высокоадаптивный вид. Мы всеядные и можем есть все, что находим вокруг. Не существует особого, естественного человеческого рациона, и типичная система питания в прошлом не имеет ничего общего с сегодняшними палеодиетами, в которых много мяса, или их столь же ограничительными веганскими противоположностями.

Эволюционное прошлое является важным руководством к тому, как наши тела работают сегодня и как сохранить их здоровье — это, в конце концов, один из главных вопросов, о которых мы говорим в этой книге. Однако «правильные» рационы каменного века не всегда могут подходить нам. Мы живем в странном, современном мире, и тот факт, что в прошлом люди не питались определенным образом, не обязательно означает, что мы должны воздерживаться от этого сейчас. На протяжении эволюции у нас не всегда была сантехника, современная медицина, вакцины или литература, но они, несомненно, делают жизнь намного лучше. Наши палеолитические предки не играли на скрипке и не летали на Луну, но это не значит, что мы не должны этого делать. И даже если бы мы захотели вернуться к диете древних охотников и собирателей, то нам было бы очень трудно найти те растения или животных, которыми они питались. Ни один из жирных и сладких продуктов, продающихся в супермаркете или на фермерском рынке, не существовал даже несколько тысяч лет назад. Времена изменились, как и продукты, доступные нам. Что мы должны есть сегодня?

Волшебные ингредиенты: сахар, жир и яички

«Что это за мясо?» — спросил Багайо. Это был справедливый вопрос. Я зачерпывал ложкой студенистые мясные консервы и делал соус для пасты, который мы готовили на ужин. Багайо иногда заходил в нашу зону, чтобы поболтать и понаблюдать. Мужчины и женщины хадза часто интересовались странной едой, которую мы привезли с собой. Наш исследовательский лагерь походил на повтор сериала «Сайнфелд»: они уже видели все это раньше, но все равно находили это слегка забавным.

— Змея, — невозмутимо ответил я.

Багайо улыбнулся. «Неужели?» — спросил он, зная, что я шутил. «О да. Змея. На банке нарисована корова, но на самом деле это змеиное мясо». (Честно говоря, это могло быть правдой. Единственные консервы, доступные в Аруше, где мы получали поставки, были произведены неизвестными компаниями неопределенного происхождения. Мясо оказалось соленым и размолотым в кашицу. Слово «говядина» на этикетке не обнадеживало.) Багайо усмехнулся, но не смог скрыть отвращения. «Змея», — пробормотал он, качая головой, и ушел, чтобы поделиться шуткой с другими парнями. Есть несколько вещей, которые хадза не будут есть, и змеи будут самыми первыми в этом списке. Они на всех рептилий смотрят с отвращением. Это не еда.