Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Как вы понимаете, не все отзывы были положительными. Ярые сторонники упражнений, способных исцелить любые болезни общества, включая некоторых исследователей физической активности в области общественного здравоохранения, возненавидели наше предположение о том, что нагрузки не являются решением проблемы избыточного веса. Масла подлил в огонь и тот факт, что исследование ожирения разделило научное сообщество на два фланга, которые спорили о важности диеты в сравнении с физическими упражнениями. Не помогало и то, что многие новостные статьи об испытании сопровождались вводящими в заблуждение заголовками о том, что мы призываем полностью отказаться от физических упражнений. Мы подчеркнули и в самой публикации (и повторили каждому журналисту, с которым общались), что нагрузка по-прежнему жизненно важна для здоровья, даже если это не лучший инструмент для борьбы с ожирением.

Но ни одно из электронных писем или телефонных звонков не были столь ошеломляющими, как утверждения людей о том, что «калории не имеют значения! Я же знал, что попросту трачу время!» Энергетический баланс — количество потребляемых и расходуемых калорий — никак не влияет на массу тела, утверждали они. Конечно, это, казалось, нарушало законы физики, но, как писал один услужливый незнакомец, «человеческое тело — это не паровая машина. Второй закон термодинамики здесь не применим». Эти люди не столько злились, сколько беспокоились, что я просто не понимаю, как на самом деле работает обмен веществ. (Я полагаю, что это была маленькая победа для гендерного равенства, потому среди тех, кто писал мне эти увещевательные письма, было почти равное количество мужчин и женщин.) Разве я не знал, что калории не имеют значения? Я что, не читал Гэри Таубса[46]?

Фактически, Таубс был одним из первых, кто связался с нами по электронной почте после публикации исследования. Он был очень великодушен и вдумчив (и явно отвергал часто приписываемую ему идею, что увеличение веса каким-то образом нарушает законы физики). Мы долго переписывались с ним по электронной почте об исследовании племени хадза, чтобы понять влияние рациона на ожирение. Конечно, я знал его работы. Таубс известен в кругах диетологов. Он утверждает, что углеводы (особенно сахара) являются основной причиной избыточного веса из-за особого влияния на уровень инсулина в организме и накопление жира, что мы рассмотрим в следующей главе.

Не отвергая законов физики, Таубс пытался доказывать, что калории не важны в борьбе с ожирением. По его мнению, калории, которые мы едим, не оказывают существенного влияния на жировые отложения и увеличение веса, если только не поступают с углеводами. Таубс является лидером движения, которое отвергает калории как значимую переменную. Если вы посмотрите статьи в Интернете, Twitter или почитаете раздел о здоровье и фитнесе в любом журнале, то обнаружите, что там царит антикалорийная политическая революция. Даже знаменитая Weight Watchers[47], известная организация по учету калорий, провела ребрендинг, сосредоточив диетические планы на качестве пищи, а не на ее количестве.

Часто нагрузки не являются решением проблемы избыточного веса.

Если совсем упрощать, то аргумент о том, что калории не делают вас толстым, имеет такой же смысл, как и утверждение, что деньги не делают богатым. Это магическое мышление. Как мы обсуждали в Главе 2, каждый грамм ткани в теле, тучном или тощем, построен из пищи, которую вы съели. Каждый грамм жира — это калория, которую вы съели, но не сожгли.

Однако исследование энергетических затрат племени хадза и другие испытания, о которых мы говорили в этой главе, подчеркивают бессмысленность подсчета калорий: человеческие тела так хорошо приспосабливаются к количеству калорий, которые мы потребляем и сжигаем, что может показаться, что их вообще не существует. Гипоталамус является мастером метаболической регуляции, изменяя расход энергии и чувство голода, а мы даже не замечаем этого. Без инструментов современной науки об обмене веществ считать калории — напрасная затея. Это все равно что пытаться уследить за картами фокусника, когда они исчезают и появляются снова.

Энергетический баланс — это единственное, от чего зависит наш вес. Такова физика. Проблема в том, что мы плохо отслеживаем, сколько и какой пищи едим (Глава 3), а точно оценить количество затрачиваемой энергии практически невозможно из-за эволюционировавшего метаболизма. Неудивительно, что многие рациональные люди склонны к магическому мышлению, когда речь заходит о калориях.