Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Является ли калория калорией? Да, конечно, это так по определению. Но это не значит, что все продукты оказывают одинаковое воздействие на организм. Гипоталамус и его эволюционировавшие алгоритмы постоянно оценивают количество и качество пищи, которую мы едим, и реагируют на нее. Множество интереснейших исследований за последние несколько десятилетий показали, как различные продукты питания и нутриенты в их составе влияют на работу метаболизма. Масштабная работа была связана с палеодиетой: ученые старались выяснить, какие продукты являются «естественными» для людей. Более подробно мы рассмотрим эту проблему в следующей главе. Племя хадза будет нашим гидом в вопросе о том, как может выглядеть настоящее «меню» охотников и собирателей. Мы также обсудим эволюционировавший рацион человека и способы, которыми различные продукты могут вызывать или предотвращать ожирение.

Физические упражнения по-прежнему жизненно важны для здоровья. Ни один из метаболических трюков организма не меняет того факта, что ежедневная активность абсолютно необходима для предотвращения болезней. Ограниченные затраты энергии и метаболическая компенсация делают нагрузки плохим инструментом для похудения (Рис. 5.3), но почти все остальные аспекты здоровья зависят от регулярной активности. На самом деле, как мы обсудим в Главе 7, ограниченные энергетические затраты и метаболические изменения, происходящие в организме в ответ на физические упражнения, являются важной причиной того, что тренировки так важны для здоровья.

Но для начала нужно выяснить, как рацион влияет на расход калорий и энергетический баланс. Давайте отправимся в Хадзалэнд и посмотрим, что охотники и собиратели едят на ужин.

Глава 6 Настоящие голодные игры: рацион, метаболизм и эволюция человека

Мы были в километре от лагеря, когда наш маленький отряд покинул песчаное, сухое русло реки, по которому шел, и начал подниматься в гору. Супружеская пара с первенцем, Мвасад и Халима, любезно согласились взять меня с собой на один день. Мы шли молча: Мвасад впереди, Халима посередине, а я был замыкающим. У женщины на спине висел двухлетний Стефано в перевязи, а в руке она держала палку-копалку[48]. Мвасад нес типичный набор инструментов хадза: лук со стрелами, небольшой топор и литровую емкость.

Не меняя темпа, Мвасад повел нас вверх по золотистой траве высотой по колено, каменистая почва под ногами проседала под тяжестью каждого шага. Репейники из травы впивались в мои ботинки, и я гадал, когда же мне удастся выкроить минутку, чтобы достать их, или я обречен целый день терпеть эти колючки. Там, на склоне холма, выйдя из тени речного русла, мы ощутили всю мощь экваториального солнца, обжигающего спины. Воздух потрескивал и гудел, как высоковольтный трансформатор. Листья акации танцевали на слабом ветру, поблескивая на свету. Было семь часов утра.

Когда мы поднялись на гребень холма, Мвасад начал насвистывать. Плавный и мелодичный звук расколол воздух. Короткая жалобная трель последовала за несколькими минутами тишины, затем повторилась. Его свист не был каким-то вздохом, рассеянным сном наяву. Это было объявление, улетающее к кронам древних медно-серых баобабов, возвышавшихся над головой. Звук, казалось, повис в их ветвях. С наступлением утра свист Мвасада стал частью окружающего мира. Это было похоже на Зов Вселенной. Здесь есть кто-нибудь?

Незадолго до полудня вселенная ответила ему. Мвасад резко повернул голову в сторону пропущенного мной зова и резко развернулся, чтобы проследить за пением маленькой, но замечательной птички — большим медоуказчиком. Это серое одинокое существо размером около 20 см выживает за счет того, что грабит ульи пчел. Однако делает птица это самым необыкновенным образом: «нанимает» людей для выполнения грязной работы, чтобы они залезали в улья и разграбляли их. И вовсе не трудно найти тех, кто будет рад помочь. Так, племя хадза тоже пользуются медоуказчиком, который помогает им найти самые большие ульи (они обычно находятся высоко в кронах баобабов, и их трудно заметить с земли). Такие люди, как Мвасад, часто насвистывают во время прогулки, давая понять птицам, что они готовы помочь. Медоуказчик, который ищет улей, начинает издавать в ответ протяжный звук «вриппп-врииппп». Он порхает рядом с человеком и ведет его к улью. Хадза зовут этот вид птиц «тикилико». Европейские ученые назвали его большой медоуказчик (Indicator indicator).