Съедобная история человечества. Еда как она есть – от жертвоприношения до консервной банки

Вторым долгосрочным следствием «зеленой революции» стало влияние на глобальную демографию – размер и структуру населения. Еще раз имеет смысл сделать исторический шаг назад. В 3000 г. до н. э., когда появились первые цивилизации, население мира составляло всего 10 млн человек или около того. Это примерно население Лондона сегодня. К 500 г. до н. э., когда Греция вступила в свой золотой век, население мира увеличилось до 100 млн. И лишь в 1825 г., примерно через 10 тыс. лет после принятия земледелия, население мира впервые достигло миллиарда человек. Потребовалось еще одно столетие, чтобы в 1925 г. оно дотянулось до 2 млрд, и всего 35 лет, чтобы в 1960 г. на планете насчитывалось 3 млрд человек. Быстрый рост населения сравнивали в то время со взрывом и предсказывали страшные последствия – голод. Но «зеленая революция» сделала свое дело – она позволила расширить поставки продовольствия, в результате чего население продолжало расти, достигнув 4 млрд человек в 1975-м, 5 млрд – в 1986-м и 6 млрд – в 1999 г. Пятый миллиард был добавлен всего за 11 лет, шестой – еще за 13. Ожидалось, что население достигнет 7 млрд в 2012 г. – это через 13 лет, согласно Бюро переписей Соединенных Штатов. Но оглядываясь назад, становится ясно, что темпы роста населения начали замедляться.

Влияет ли рост населения на производство продуктов питания или наоборот? Демографы утверждают, что эти два фактора влияют друг на друга. Растущее население создает стимулы для поиска новых путей увеличения поставок продовольствия. В то же время большая доступность пищи способствует значительному улучшению здоровья женщин и детей и, следовательно, появлению больших шансов их выживания. Так что здесь нет простого ответа. Но история свидетельствует о том, что большая доступность продовольствия позволяет стране проводить индустриализацию и что за этим следует демографический бум. Но по мере того как люди становятся богаче, наблюдается падение темпов роста населения. Это явление называется «демографическим переходом».

В доиндустриальном обществе был смысл иметь как можно больше детей, поскольку многие из них не выживали из-за болезней и недоедания. Но когда выжившие дети становятся достаточно взрослыми, чтобы работать в поле, они могут производить больше продуктов питания, чем их потребляют. Поэтому в целом домохозяйство выигрывает, так как наличие рабочей силы – это основное ограничение в сельскохозяйственном производстве. Возможность иметь много детей также обеспечивает безопасность в старости. В таких доиндустриальных обществах рождаемость и смертность были очень высоки, в то время как население росло медленно. Такова была ситуация на протяжении большей части истории человека. Появление новых методов ведения сельского хозяйства, новых сельскохозяйственных культур и инструментов, позволяющих повысить производительность труда, переводит общество во вторую фазу развития, в которой население быстро растет. Это то, что произошло в Западной Европе начиная с VIII в., после ввоза кукурузы и картофеля из Нового Света и распространения новых фермерских технологий. На этом этапе уровень рождаемости оставался высоким, но смертность падала, что приводило к демографическому буму. В то же время высокая производительность труда в сельском хозяйстве означает, что в нем задействуется меньшая доля населения. Таким образом, открывается путь к урбанизации и индустриализации.

Это в свою очередь заставляет людей пересмотреть свое отношение к детям: богатство, похоже, становится мощным противозачаточным средством. Снижение младенческой смертности приводит к тому, что родителям-сельчанам нет надобности в большом количестве детей для работы на полях или в присмотре за ними в старости. В городских районах родители вообще могут считать, что целесообразнее иметь меньше детей, так как стоимость жилья, одежды и обучения значительно повысилась. Иногда это характеризуется как переход от идеи «количества» детей к идее «качества». На рождаемости сказывается также тот факт, что грамотность женщин повышается и они начинают активно работать, не спешат выходить замуж, меняют отношение к деторождению. Кроме того, в промышленно развитых странах правительства обычно вводят реформы, связанные с запрещением детского труда и введением обязательного образования, а это значит, что дети используют ресурсы родителей, пока не достигнут рабочего возраста. В результате рождаемость падает, а население стабилизируется. Эта закономерность хорошо видна в западных странах, которые были первыми, кто начал индустриализацию. В некоторых странах Европы показатель рождаемости (среднее число рождений на одну женщину) теперь упал ниже коэффициента замещения. Тем временем большинство развивающихся стран находится в наше время на пике «демографического перехода».