Секретные рецепты сладкой выпечки от фру Элны Марии Йенсен

положить опять в плиту при температуре 120 градусов на 1,5 часа.

Далее можно использовать как сухарики – с маслом и вареньем

Датская выпечка «Чайные слоеные булочки с маком» (от Джинни)

Этот чуть сладкий, воздушный хлеб подается в Дании с маслом и вареньем к каждому завтраку.

300 г муки

100 г маргарина

25 г сахара

1/2 ч. л. соль

1 яйцо

1 дл молока

50 г дрожжей

Сверху: помазать яйцом

обсыпать: 25 г мак

Дрожжи растворить в молоке, добавить все части и хорошо промесить. Сразу же раскатать (не ждать!) в пластинку 20 см ширины и 65 см длины. Смазать яйцом и закатать в 3 слоя. Закатанное тесто перевернуть вниз лицом, смазать взбитым яйцом, присыпать маком и разрезать на 16 частей. переложить на пергамент и дать подойти до двойного размера в теплом месте. Вверху прикрыть полотенцем.

Печь 12 минут на верхней полке плиты при температуре 220 градусов.

Духовка должна иметь правильную температуру с самого начала (нагреть заранее).

Дно для торта (от миссис Свансберг)

200 г муки

100 г маргарина

100 г сахара

1 яйцо или 100 г дополнительного маргарина

Лучше использовать процессор.

Все хорошо перемешать. Последнее – добавляем яйцо – взбитое.

Тесто выкладываем в форму, проделываем дырочки для дыхания вилкой и печем дно – 200 градусов 20—25 минут.

Клейнер (тетя Вальборг) – хорошие!

Это – высшая точка Рождества. Их едят весь декабрь, а потом весь январь сидят на диете. Но они такие вкусные! Их ест даже Датская Королева! по-русски это ближе всего к «хворосту»

Фру Йенсен пишет в своей книге: можно заменить часть муки с картофельной мукой, что дает более хрустящие клейнеры.

2 фунта = 1000 г муки

3/4 фунта = 375 г сахара

1/4 фунт = 125 г масла

5 яиц

1 чайную ложку карбамата (можно заменить содой для пищи)

2 столовые ложки сливок

Немного водки – капли!! (можно заменить коньяком)

Кардамон

Лимонная цедра

Мои замечания:

Все хорошо смешать,

сформировать квадратики,

прорезать дырку в середине и продеть хвостики через дырку,

дать постоять 1 час,

печь в масле – как фритюр – но не долго!

Положить на бумагу стечь масло,

посыпать сахарной пудрой сверху – и КУШАТЬ!Конфеты из геркулеса

500 г овсянки

500 г сахарная пудра

125 г какао

ванили и миндаля по вкусу

ca. 2 дл сливок

125 г маргарина

Маргарин кладем в миску, нагреваем слегка. Геркулес провертываем до состояния крошки. Добавляем понемногу сахарную пудру и какао. Добавляем понемногу сливки и маргарин (можно масло). Все хорошо перемешиваем и формируем шарики. Можно обвалять в миндальной крошке.

Ставим в холодильник для затвердения.

Коричневое печенье (рецепт от мисс Карстенсен)

Это печенья обычно пекут к Рождеству во всех датских домах

1250 г муки

500 г сиропа (темного)

500 г сахара

500 г маргарина

125 г рубленого миндаля, тертая шкурка мандарина и несколько цукатов.

2 чайных ложки карбоната калия – поташа (важно!), 2 чайных ложки молотой гвоздики, корица – 4 кусочка, 4 звездочки кардамона -.

Все смешать хорошо (кроме муки!) – в кастрюле при нагревании, затем охладить и добавить муку, раскатать тесто в колбаски и оставить застывать в холоде на 24 часа (в холодильнике, под пленкой).

Затем порезать тонко и выпекать печенье до светло – коричневого цвета.

Обычный совет: температура 180 градусов – время 8 минут- не более!Коричневое печенье (рецепт от Крестной)

Крестная Элины Марии жила еще в 19 веке – очень старый рецепт!

500 г сиропа (предпочтительно темного)

500 г сахар

500 г жира или маргарина

3 чайные ложки пищевой соды

около 1000 г муки

специи: по вкусу

Сформировать колбаски, порезать и выпекать (смотри для деталей предыдущий рецепт).

Коричневый слоеный пирог (от Греты)

Рецепт выпечки пирога без крема. Это рецепт, как сделать дно для торта со взбитыми сливками или заварным кремом.

255 г муки

255 г сахара

98 г масла

98 г какао