Секреты домашнего копчения

Соус сметанный с хреном

2 яйца, 250 г сметаны, 1 лимон, 4 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу

Взбить сметану с желтками, добавить хрен, соль, сахар, лимонный сок и мелко нарубленную зелень, взбить до однородности.

Острый соус с зеленью

50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, тмин, соль, молотый красный перец по вкусу

Соединить лимонный сок, измельченные чеснок и зелень, добавить специи и растительное масло, перемешать, настаивать 10 минут.

Острый сладкий соус

500 г сухого болгарского перца, 2 стручка острого красного перца, 1–2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла

Измельчить и смешать болгарский перец, чеснок, острый перец, добавить оливковое масло, перемешать.

Зеленый соус

300 г зелени кинзы, 5–6 зубчиков чеснока, 5 острых красных перцев, кардамон, кумин, черный перец по вкусу

Соединить свежемолотые специи, добавить зелень и чеснок, измельчить в блендере. Настаивать 12 ч при комнатной температуре.

Чтобы соус лучше хранился, можно добавить в него 1–2 ст. л. оливкового масла.

Чатни

250 г зелени кинзы, 100 г листьев мяты, 3 острых перца, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2 ч. л. меда

Овощи и зелень измельчить, добавить лимонный сок и мед, взбить до однородности.

Если соус слишком густой, можно добавить в него 50 мл воды.

Пряный йогуртовый соус

150 мл натурального йогурта, имбирь, зира, куркума, кориандр, корица, молотый черный перец по вкусу

Соединить измельченные специи, залить йогуртом и перемешать.

Любому йогуртовому соусу нужно дать настояться после приготовления пару часов в холодильнике – это позволит раскрыться оттенкам вкуса и ароматам.

Соус с болгарским перцем и чесноком

500 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 ч. л. соли

Пропустить стручки перца и чеснок через мясорубку, посолить, перемешать.

Татарский соус

200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, 1 луковица, зелень петрушки по вкусу

Смешать хрен, измельченные лук, огурец и зелень, добавить майонез, перемешать.

Андалузский соус

200 г майонеза, 100 г кетчупа, 20 мл коньяка, 1 луковица, лимонный сок, молотый красный перец по вкусу

Лук измельчить, соединить с майонезом и кетчупом, добавить коньяк и лимонный сок, поперчить, перемешать.

Зеленая аджика

3 кг острого перца, 200 г чеснока, 30 мл уксуса, 2 пучка сельдерея, 2 пучка кинзы, 1 пучок укропа, кориандр, соль по вкусу

Стручки перца и чеснок пропустить через мясорубку, добавить зелень, еще дважды пропустить через мясорубку, посолить, приправить кориандром, влить уксус и перемешать.

Цацики

500 г натурального йогурта, 1–2 огурца, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу

Огурцы без семян натереть на крупной терке, посолить, отжать. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок, йогурт, посолить и поперчить. Настаивать 2 часа.

В цацики можно добавить также маслины, укроп, петрушку, мяту.

Грибной соус с хреном

400 г шампиньонов, 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы отварить, мелко нарезать, добавить хрен, майонез, сметану, посолить и поперчить.