Секреты домашнего копчения

Сальса

3 помидора, 1 луковица, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, соль по вкусу

Овощи измельчить, обжарить в течение 10 мин. Добавить кинзу и соль, слегка взбить в блендере.

Консистенция соуса не должна быть слишком однородной.

Грибной соус с базиликом

400 г грибов, 2 луковицы, 30 мл сливок, базилик, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить солью и перцем, влить сливки, добавить измельченный базилик, проварить до загустения.

Грибной соус с укропом

200 г шампиньонов, 2 луковицы, 75 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до полуготовности, добавить муку, поперчить, посолить, перемешать, обжаривать 5 мин, помешивая. Добавить сметану и рубленый лук, тушить под крышкой в течение 5 мин, положить рубленую зелень, перемешать.

Пикантный сливочный соус

200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 50 мл сливок, 1 яйцо, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Соединить растительное масло, уксус, сахар, толченый чеснок, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, соль, прокипятить в закрытой посуде. Сырой желток соединить со сливочным маслом и сливками. Подогреть, непрерывно помешивая (до кипения не доводить), добавить в соус, процедить, приправить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибной соус с луком

300 г шампиньонов, 3 луковицы, 300 мл сливок, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, жарить 20 мин, дать остыть. Добавить сметану, 150 мл сливок, измельчить в блендере. Влить, помешивая, оставшиеся сливки, приправить солью и перцем, на медленном огне довести до кипения.

Грибной соус с молоком

100 г сушеных белых грибов, 200 мл молока, 2 луковицы, 50 г муки, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы замочить в кипяченой теплой воде на 20 мин, воду слить. Грибы нарезать, обжарить с измельченным луком. Всыпать муку, перемешать, жарить в течение минуты. Влить молоко, приправить солью и перцем, перемешать, довести до кипения.

Грибной соус с вином

400 мл мясного бульона, 400 мл грибного бульона, 150 мл сухого красного вина, 100 г маргарина, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль, молотый черный перец по вкусу

Соединить мясной и грибной бульоны, довести до кипения. На маргарине спассеровать муку, влить горячий бульон, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поперчить, посолить, варить 15 мин. Протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Подавать, заправив сливочным маслом.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Грибной соус с помидорами

100 г сушеных грибов, 2 помидора, 1 луковица, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 20 г муки, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы отварить и мелко нарезать, бульон процедить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить грибы, муку, перемешать и слегка обжарить. Влить горячий грибной бульон, добавить натертые на мелкой терке помидоры, посолить и поперчить. Варить, помешивая, 15 мин. Добавить сахар и сметану, проварить 5 минут.

Чесночно-грибной соус