Секреты домашнего копчения

Майонез можно заменить сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.

Свекольный соус

1 свекла, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 ст. л. тертого хрена, 1 маринованный огурец

Свеклу отварить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченный лук, тертый хрен и мелко нарезанный огурец, перемешать со сметаной и майонезом.

Томатный соус с петрушкой

200 г кетчупа, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Зелень и чеснок измельчить, добавить специи, кетчуп и растительное масло, тщательно перемешать.

Оливково-чесночный соус

200 г майонеза, 100 г оливок, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Оливки и чеснок измельчить, добавить специи, майонез и лимонный сок, тщательно перемешать.

Соус «Нежный»

200 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 2 ч. л. тертого хрена, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Сыр натереть, смешать с хреном, измельченной зеленью, добавить майонез, сметану и специи, тщательно перемешать.

Соус с кинзой

50 г майонеза, 50 мл кефира, 25 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и базилика, молотый черный перец по вкусу

Зелень и чеснок измельчить, добавить специи, кефир, майонез и сметану, тщательно перемешать.

Польский соус

150 г сливочного масла, 4 яйца, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу

Масло растопить, добавить мелко нарубленные вареные яйца, измельченную зелень, лимонный сок, тщательно перемешать.

Чесночный соус на кефире

2 яйца, 100 мл кефира, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Соединить вареные яйца, толченый чеснок, лимонный сок, специи, взбить до однородности, вливая тонкой струйкой растительное масло. Подавать, заправив кефиром.

Айоли

4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 200 мл растительного масла, 10 мл воды, лимонный сок по вкусу

Растолочь чеснок, добавить желток, растительное масло, кипяченую холодную воду, лимонный сок, взбить до однородности.

Для приготовления как основных блюд, так и соусов можно использовать ароматизированную соль. Она придаст блюдам особый аромат и вкус.

Разотрите приправы – например, семена фенхеля, цедру лимона, ваниль, лаванду, розмарин, тимьян, имбирь – в ступке или измельчите в кофемолке. Если вы используете свежий имбирь или перец чили, их нужно сначала нарезать и прогреть в духовке, чтобы они подсохли немного, иначе соль получится влажной.

Соус с плавленым сыром

1 плавленый сырок, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, перемешать.

Брусничный соус

100 г плавленого сыра, 50 г сметаны, 100 г брусники, сахар, соль по вкусу

Смешать плавленый сыр, сметану, бруснику, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.

Индийский соус

200 г крыжовника, 3–4 зубчика чеснока, грецкие орехи, имбирь, сахар, соль по вкусу

Крыжовник и орехи измельчить, добавить толченый чеснок, сахар, соль, имбирь, тщательно перемешать.